やみつき、パリパリジューシー唐揚げ
主菜・和食75分（準備 60分 + 調理 15分）・450kcal（1人分）・2人分・普通
鶏皮で身を包み込むことで肉汁を閉じ込め、驚くほどジューシーに仕上げる唐揚げです。ブライニング（塩水漬け）と二度揚げ、米粉を合わせた衣によって、外はパリパリ、中はしっとりした食感を実現します。
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作り方
- 鶏もも肉の掃除をします。軟骨や血合い、固い筋、余分な骨などを手で確認しながら包丁で丁寧に取り除きます。
- 鶏肉を切り分けます。皮を丁寧に伸ばしてから、分厚い部分が均等になるよう大きめにカットします。小さすぎると水分が蒸発しやすいため、ボリューム感を残すのがコツです。
- ボウルに水と塩を入れ、泡立て器でよく混ぜて2%濃度のブライニング液（塩水）を作ります。
- ブライニング液に鶏肉を入れ、ラップをして常温で30分間漬け込みます。これにより肉の保水力が高まり、ジューシーに仕上がります。
- 別のボウルに料理酒、みりん、醤油、塩、味の素、すりおろした生姜、ごま油を合わせます。
- 鶏肉をザルにあげ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。合わせた調味料とホワイトペッパーを鶏肉に加え、よく揉み込んで15分間置きます。
- 片栗粉と米粉をボウルに入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。
- 鶏肉に粉を満遍なくまぶし、余分な粉は叩き落とします。皮で身を包み込むように丸く成形し、揚げている時に形が崩れないよう爪楊枝で皮を留めます。
- 揚げ油を160度に熱し、鶏肉を入れます。時々返しながら、中まで7割ほど火が通るまで低温でじっくり揚げます。
- 鶏肉を一度取り出し、バットの上で5分間休ませます。余熱で中心までじわじわと火を通すことで、肉が硬くなるのを防ぎます。
- 油の温度を170度に上げ、鶏肉を戻し入れます。衣の表面がパリッとして美味しそうな色味がつくまで、短時間で揚げ上げます。
- 揚げ終わったら火傷に注意し、キッチンペーパーなどを使って爪楊枝を全て抜き取ります。お好みで半分に切って完成です。
レビュー
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