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COOKING MODE
やみつき、パリパリジューシー唐揚げ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
鶏もも肉の掃除をします。軟骨や血合い、固い筋、余分な骨などを手で確認しながら包丁で丁寧に取り除きます。
鶏もも肉 500g (2枚)
0:52
約5分
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手順
材料
1
鶏もも肉の掃除をします。軟骨や血合い、固い筋、余分な骨などを手で確認しながら包丁で丁寧に取り除きます。
鶏もも肉 500g (2枚)
0:52
約5分
2
鶏肉を切り分けます。皮を丁寧に伸ばしてから、分厚い部分が均等になるよう大きめにカットします。小さすぎると水分が蒸発しやすいため、ボリューム感を残すのがコツです。
1:09
約5分
3
ボウルに水と塩を入れ、泡立て器でよく混ぜて2%濃度のブライニング液（塩水）を作ります。
3:03
約2分
4
ブライニング液に鶏肉を入れ、ラップをして常温で30分間漬け込みます。これにより肉の保水力が高まり、ジューシーに仕上がります。
4:33
約30分
5
別のボウルに料理酒、みりん、醤油、塩、味の素、すりおろした生姜、ごま油を合わせます。
5:35
約3分
6
鶏肉をザルにあげ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。合わせた調味料とホワイトペッパーを鶏肉に加え、よく揉み込んで15分間置きます。
6:08
約15分
7
片栗粉と米粉をボウルに入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。
6:37
約1分
8
鶏肉に粉を満遍なくまぶし、余分な粉は叩き落とします。皮で身を包み込むように丸く成形し、揚げている時に形が崩れないよう爪楊枝で皮を留めます。
6:46
約10分
9
揚げ油を160度に熱し、鶏肉を入れます。時々返しながら、中まで7割ほど火が通るまで低温でじっくり揚げます。
8:41
約7分
10
鶏肉を一度取り出し、バットの上で5分間休ませます。余熱で中心までじわじわと火を通すことで、肉が硬くなるのを防ぎます。
9:13
約5分
11
油の温度を170度に上げ、鶏肉を戻し入れます。衣の表面がパリッとして美味しそうな色味がつくまで、短時間で揚げ上げます。
9:19
約2分
12
揚げ終わったら火傷に注意し、キッチンペーパーなどを使って爪楊枝を全て抜き取ります。お好みで半分に切って完成です。
9:41
約1分
1
ステップ 1
鶏もも肉の掃除をします。軟骨や血合い、固い筋、余分な骨などを手で確認しながら包丁で丁寧に取り除きます。
鶏もも肉
500g (2枚)
2
ステップ 2
鶏肉を切り分けます。皮を丁寧に伸ばしてから、分厚い部分が均等になるよう大きめにカットします。小さすぎると水分が蒸発しやすいため、ボリューム感を残すのがコツです。
鶏もも肉
500g (2枚)
3
ステップ 3
ボウルに水と塩を入れ、泡立て器でよく混ぜて2%濃度のブライニング液（塩水）を作ります。
水
1L
塩
20g
4
ステップ 4
ブライニング液に鶏肉を入れ、ラップをして常温で30分間漬け込みます。これにより肉の保水力が高まり、ジューシーに仕上がります。
鶏もも肉
500g (2枚)
水
1L
塩
20g
5
ステップ 5
別のボウルに料理酒、みりん、醤油、塩、味の素、すりおろした生姜、ごま油を合わせます。
料理酒
15g
みりん
10g
濃口醤油
10g
塩
1g
味の素
3g
生姜
10g
ごま油
10g
6
ステップ 6
鶏肉をザルにあげ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。合わせた調味料とホワイトペッパーを鶏肉に加え、よく揉み込んで15分間置きます。
鶏もも肉
500g (2枚)
料理酒
15g
みりん
10g
濃口醤油
10g
塩
1g
味の素
3g
生姜
10g
ごま油
10g
ホワイトペッパー
少々
7
ステップ 7
片栗粉と米粉をボウルに入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。
片栗粉
60g
米粉
20g
8
ステップ 8
鶏肉に粉を満遍なくまぶし、余分な粉は叩き落とします。皮で身を包み込むように丸く成形し、揚げている時に形が崩れないよう爪楊枝で皮を留めます。
鶏もも肉
500g (2枚)
片栗粉
60g
米粉
20g
9
ステップ 9
揚げ油を160度に熱し、鶏肉を入れます。時々返しながら、中まで7割ほど火が通るまで低温でじっくり揚げます。
揚げ油
適量
11
ステップ 11
油の温度を170度に上げ、鶏肉を戻し入れます。衣の表面がパリッとして美味しそうな色味がつくまで、短時間で揚げ上げます。
揚げ油
適量
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