エバラ黄金の味 完全再現レシピ（自家製焼肉のたれ）

比較用に一般的な焼肉のたれを作る。醤油の風味が損なわれないよう、沸騰させないように加熱する。

桃の下処理をする。お尻側の切れ目から包丁を一周させ、アボカドの要領で皮を剥いて果肉を切り出す。

よく熟した梅を一度冷凍してから解凍し、皮を剥いて種に沿って身を削ぐように切り出す。

りんご・桃・梅の3種をミキサーにかけてペースト状にする。りんごは1分もしないうちに酸化して褐変するが、味は変わらないので問題なし。

りんごと桃は生のままだと必ず変色するため、事前にレンジで加熱してからミキサーで撹拌する。加熱しすぎると香りが飛ぶので最低限にとどめる。

唐辛子をすり鉢で丁寧に粉砕する。焦げないようにしっかりと焙煎し、香りが出てからすり潰す。

玉ねぎエキスを作る。生だと香りに癖があるため一度加熱して甘みを引き出し、水で薄めて絞り出す。この液を再度煮詰めて濃縮エキスにする。

香りを損なわないよう、フルーツピューレは70℃前後で加熱殺菌する。りんごは分量の半分を粗く、半分を滑らかにミキシングして食感のバランスを調整する。

旨味を補強する。市販のうま味調味料に加え、昆布エキス等が入った野菜ジュースと、深みを出すための味噌を少しだけ加える。

フルーツピューレ、醤油、砂糖、玉ねぎエキス、唐辛子、にんにく、白ごま、ごま油、旨味材料、カラメル色素を全て混ぜ合わせて仕上げる。

最終調整として、りんごと桃の繊維を若干減らし、その半分程度を生のまま加えて香りを引き出す。仕上げに1日冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせる。

完成したたれを焼いた肉に絡めていただく。漬けだれとしてご飯に乗せたり、のりと卵を合わせたり、ラムやホルモンにも合う。