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エバラ黄金の味 完全再現レシピ(自家製焼肉のたれ)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
比較用に一般的な焼肉のたれを作る。醤油の風味が損なわれないよう、沸騰させないように加熱する。
濃口醤油 36.5g
砂糖 14.8g
白ごま 0.7g
ごま油 0.2g
にんにく 少々
2:22
約10分
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手順
材料
1
比較用に一般的な焼肉のたれを作る。醤油の風味が損なわれないよう、沸騰させないように加熱する。
濃口醤油 36.5g
砂糖 14.8g
白ごま 0.7g
ごま油 0.2g
にんにく 少々
2:22
約10分
2
桃の下処理をする。お尻側の切れ目から包丁を一周させ、アボカドの要領で皮を剥いて果肉を切り出す。
4:33
約10分
3
よく熟した梅を一度冷凍してから解凍し、皮を剥いて種に沿って身を削ぐように切り出す。
5:11
約10分
4
りんご・桃・梅の3種をミキサーにかけてペースト状にする。りんごは1分もしないうちに酸化して褐変するが、味は変わらないので問題なし。
5:49
約10分
5
りんごと桃は生のままだと必ず変色するため、事前にレンジで加熱してからミキサーで撹拌する。加熱しすぎると香りが飛ぶので最低限にとどめる。
8:28
約5分
6
唐辛子をすり鉢で丁寧に粉砕する。焦げないようにしっかりと焙煎し、香りが出てからすり潰す。
8:45
約5分
7
玉ねぎエキスを作る。生だと香りに癖があるため一度加熱して甘みを引き出し、水で薄めて絞り出す。この液を再度煮詰めて濃縮エキスにする。
8:48
約20分
8
香りを損なわないよう、フルーツピューレは70℃前後で加熱殺菌する。りんごは分量の半分を粗く、半分を滑らかにミキシングして食感のバランスを調整する。
10:11
約10分
9
旨味を補強する。市販のうま味調味料に加え、昆布エキス等が入った野菜ジュースと、深みを出すための味噌を少しだけ加える。
10:30
約5分
10
フルーツピューレ、醤油、砂糖、玉ねぎエキス、唐辛子、にんにく、白ごま、ごま油、旨味材料、カラメル色素を全て混ぜ合わせて仕上げる。
約10分
11
最終調整として、りんごと桃の繊維を若干減らし、その半分程度を生のまま加えて香りを引き出す。仕上げに1日冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせる。
14:02
12
完成したたれを焼いた肉に絡めていただく。漬けだれとしてご飯に乗せたり、のりと卵を合わせたり、ラムやホルモンにも合う。
15:01
1
ステップ 1
比較用に一般的な焼肉のたれを作る。醤油の風味が損なわれないよう、沸騰させないように加熱する。
濃口醤油
36.5g
砂糖
14.8g
白ごま
0.7g
ごま油
0.2g
にんにく
少々
2
ステップ 2
桃の下処理をする。お尻側の切れ目から包丁を一周させ、アボカドの要領で皮を剥いて果肉を切り出す。
桃
少量
3
ステップ 3
よく熟した梅を一度冷凍してから解凍し、皮を剥いて種に沿って身を削ぐように切り出す。
梅
少量
4
ステップ 4
りんご・桃・梅の3種をミキサーにかけてペースト状にする。りんごは1分もしないうちに酸化して褐変するが、味は変わらないので問題なし。
りんご
全体の約1/3量
桃
少量
梅
少量
5
ステップ 5
りんごと桃は生のままだと必ず変色するため、事前にレンジで加熱してからミキサーで撹拌する。加熱しすぎると香りが飛ぶので最低限にとどめる。
りんご
全体の約1/3量
桃
少量
6
ステップ 6
唐辛子をすり鉢で丁寧に粉砕する。焦げないようにしっかりと焙煎し、香りが出てからすり潰す。
唐辛子
少々
7
ステップ 7
玉ねぎエキスを作る。生だと香りに癖があるため一度加熱して甘みを引き出し、水で薄めて絞り出す。この液を再度煮詰めて濃縮エキスにする。
玉ねぎ
適量
水
適量
8
ステップ 8
香りを損なわないよう、フルーツピューレは70℃前後で加熱殺菌する。りんごは分量の半分を粗く、半分を滑らかにミキシングして食感のバランスを調整する。
りんご
全体の約1/3量
桃
少量
梅
少量
9
ステップ 9
旨味を補強する。市販のうま味調味料に加え、昆布エキス等が入った野菜ジュースと、深みを出すための味噌を少しだけ加える。
市販のうま味調味料
少々
野菜ジュース(V8など)
少々
味噌
少々
10
ステップ 10
フルーツピューレ、醤油、砂糖、玉ねぎエキス、唐辛子、にんにく、白ごま、ごま油、旨味材料、カラメル色素を全て混ぜ合わせて仕上げる。
りんご
全体の約1/3量
桃
少量
梅
少量
濃口醤油
36.5g
砂糖
14.8g
白ごま
0.7g
ごま油
0.2g
唐辛子
少々
にんにく
少々
玉ねぎ
適量
市販のうま味調味料
少々
野菜ジュース(V8など)
少々
味噌
少々
カラメル色素
少々
11
ステップ 11
最終調整として、りんごと桃の繊維を若干減らし、その半分程度を生のまま加えて香りを引き出す。仕上げに1日冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせる。
りんご
全体の約1/3量
桃
少量
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