せいろでつくる スペアリブうどん

せいろの準備をする。鍋の上に乗せるタイプなら事前に水に濡らす必要はないが、直接火に当たるタイプは焦げるので最初に水に30分ほど浸けておく。

椎茸を縦4等分に切る。少し分厚めで大丈夫。

ニンニクと生姜をそれぞれ縦半分に切り、椎茸と一緒に1段目の器に入れる。

スペアリブをそのまま器の中に入れる。スープも美味しくなり、スペアリブ自体もかじれてボリュームが出る。

各種調味料を加える。水、みりん、酒、醤油を入れ、鶏ガラスープの素は水分に浸るように横へ加える。

器にラップをして1段目のせいろにセットし、鍋に乗せて20分蒸す。まずは肉に火を通してスープを先に作る。

蒸している間に水菜の根元を落とし、5cmくらいの長さに切る。

1段目の中を覗いて肉の火通りを確認する。触ると肉が締まっていればOK。椎茸にも火が入っている。

うどんを袋から出して一度水にくぐらせ、水菜と一緒に2段目のせいろの真ん中にどさっと乗せてセットし、さらに10分加熱する。

まず上の段(うどん)を開けて外し、1段目を取り出す。中で混ざり切っていないので、底に溜まったガラスープを混ぜてスープをなじませる。

スペアリブから食べる。蒸すことで水分が逃げず、茹でたときとは違うプリッとした食感になる。うどんはスープごといただく。

お好みで味変する。ラー油やクローブを加えたり、大根を入れても美味しい。おつまみとして食べてから最後にうどんで締めるのもおすすめ。