ピリ辛ほうとう（餃子の皮で作る）

餃子の皮の表面に水を塗り、1cm幅に折りたたんでいく。こうして厚みを持たせることで、茹でたときにほうとう麺のような食感になる。

かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除く。皮が硬いので、ラップに包んで600Wで1分〜1分半レンジ加熱して柔らかくしておく。

かぼちゃを薄切りにし、一口大にカットする。硬いものを無理に切ろうとすると怪我をしやすいので、途中で向きを変えながら慎重に切る。

椎茸は石づきを切り落とし、軸を手で裂く。軸もいい出汁が出るので捨てずに使う。シメジもほぐしておく。きのこはたっぷり入れると美味しい。

ねぎを斜め切りにする。白い部分と青い部分は火の通り方が違うので分けておく。

白菜は葉の間に土が入っていることがあるので軽く洗い、芯と葉に分ける。火が通りにくい芯はそぎ切りにして断面を大きくし、葉は一口大にカットする。

鶏もも肉を真っ二つにしてから、火が通りやすいようにそぎ切りで一口大にカットする。皮は上に向けると切りやすい。

鍋に和風だし1Lを用意する。出汁パックを使えば手軽。

出汁が沸いたら、かぼちゃ・鶏もも肉・白菜の芯・きのこ・ねぎの白い部分など、火の通りにくい食材から順に投入し、中火で5分ほど煮て火を通す。

具材に火が通ったら、折りたたんだ餃子の皮を投入する。汁にしっかり浸しながら5分ほど茹で、ツヤと弾力が出たら茹で上がり。

味付けは味噌のみでシンプルに。この分量なら大さじ3程度だが、うち大さじ1をコチュジャンに替えてピリ辛に仕上げる。味噌は沸騰すると風味が飛ぶので最後に入れ、味見をしながら調節する。

味噌を溶かし入れたら、残しておいた白菜の葉とねぎの青い部分を加え、さっと火を通せば完成。