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ピリ辛ほうとう（餃子の皮で作る）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
餃子の皮の表面に水を塗り、1cm幅に折りたたんでいく。こうして厚みを持たせることで、茹でたときにほうとう麺のような食感になる。
この手順で使う材料
餃子の皮
20〜30枚
水
適量
0:38
約10分
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手順
材料
1
餃子の皮の表面に水を塗り、1cm幅に折りたたんでいく。こうして厚みを持たせることで、茹でたときにほうとう麺のような食感になる。
餃子の皮 20〜30枚
水 適量
0:38
約10分
2
かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除く。皮が硬いので、ラップに包んで600Wで1分〜1分半レンジ加熱して柔らかくしておく。
1:44
約2分
3
かぼちゃを薄切りにし、一口大にカットする。硬いものを無理に切ろうとすると怪我をしやすいので、途中で向きを変えながら慎重に切る。
2:16
約5分
4
椎茸は石づきを切り落とし、軸を手で裂く。軸もいい出汁が出るので捨てずに使う。シメジもほぐしておく。きのこはたっぷり入れると美味しい。
2:40
約3分
5
ねぎを斜め切りにする。白い部分と青い部分は火の通り方が違うので分けておく。
3:33
約2分
6
白菜は葉の間に土が入っていることがあるので軽く洗い、芯と葉に分ける。火が通りにくい芯はそぎ切りにして断面を大きくし、葉は一口大にカットする。
4:17
約4分
7
鶏もも肉を真っ二つにしてから、火が通りやすいようにそぎ切りで一口大にカットする。皮は上に向けると切りやすい。
4:42
約4分
8
鍋に和風だし1Lを用意する。出汁パックを使えば手軽。
5:30
約5分
9
出汁が沸いたら、かぼちゃ・鶏もも肉・白菜の芯・きのこ・ねぎの白い部分など、火の通りにくい食材から順に投入し、中火で5分ほど煮て火を通す。
5:41
約5分
10
具材に火が通ったら、折りたたんだ餃子の皮を投入する。汁にしっかり浸しながら5分ほど茹で、ツヤと弾力が出たら茹で上がり。
6:03
約5分
11
味付けは味噌のみでシンプルに。この分量なら大さじ3程度だが、うち大さじ1をコチュジャンに替えてピリ辛に仕上げる。味噌は沸騰すると風味が飛ぶので最後に入れ、味見をしながら調節する。
6:20
約2分
12
味噌を溶かし入れたら、残しておいた白菜の葉とねぎの青い部分を加え、さっと火を通せば完成。
6:58
約2分
1
ステップ 1
餃子の皮の表面に水を塗り、1cm幅に折りたたんでいく。こうして厚みを持たせることで、茹でたときにほうとう麺のような食感になる。
餃子の皮
20〜30枚
水
適量
2
ステップ 2
かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除く。皮が硬いので、ラップに包んで600Wで1分〜1分半レンジ加熱して柔らかくしておく。
かぼちゃ
1/4個
3
ステップ 3
かぼちゃを薄切りにし、一口大にカットする。硬いものを無理に切ろうとすると怪我をしやすいので、途中で向きを変えながら慎重に切る。
かぼちゃ
1/4個
4
ステップ 4
椎茸は石づきを切り落とし、軸を手で裂く。軸もいい出汁が出るので捨てずに使う。シメジもほぐしておく。きのこはたっぷり入れると美味しい。
椎茸
4個
シメジ
半パック
5
ステップ 5
ねぎを斜め切りにする。白い部分と青い部分は火の通り方が違うので分けておく。
長ねぎ
1本
6
ステップ 6
白菜は葉の間に土が入っていることがあるので軽く洗い、芯と葉に分ける。火が通りにくい芯はそぎ切りにして断面を大きくし、葉は一口大にカットする。
白菜
300g
7
ステップ 7
鶏もも肉を真っ二つにしてから、火が通りやすいようにそぎ切りで一口大にカットする。皮は上に向けると切りやすい。
鶏もも肉
1枚 300g
8
ステップ 8
鍋に和風だし1Lを用意する。出汁パックを使えば手軽。
和風だし
1L
9
ステップ 9
出汁が沸いたら、かぼちゃ・鶏もも肉・白菜の芯・きのこ・ねぎの白い部分など、火の通りにくい食材から順に投入し、中火で5分ほど煮て火を通す。
かぼちゃ
1/4個
椎茸
4個
シメジ
半パック
長ねぎ
1本
白菜
300g
鶏もも肉
1枚 300g
10
ステップ 10
具材に火が通ったら、折りたたんだ餃子の皮を投入する。汁にしっかり浸しながら5分ほど茹で、ツヤと弾力が出たら茹で上がり。
餃子の皮
20〜30枚
11
ステップ 11
味付けは味噌のみでシンプルに。この分量なら大さじ3程度だが、うち大さじ1をコチュジャンに替えてピリ辛に仕上げる。味噌は沸騰すると風味が飛ぶので最後に入れ、味見をしながら調節する。
味噌
大さじ2
コチュジャン
大さじ1
みりん
お好みで
12
ステップ 12
味噌を溶かし入れたら、残しておいた白菜の葉とねぎの青い部分を加え、さっと火を通せば完成。
長ねぎ
1本
白菜
300g
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