パサつかない！ふっくら照り照り ぶりの照り焼き弁当

長ねぎを3cm幅に切る。ぶりと一緒に焼くことで香りが出るうえ、ぶりの臭みを取る効果もある。

旬のぶりを、お弁当用に小さめの一口大になるよう5等分に切る。

切ったぶりに下味はつけず、片栗粉を全体にさっとまぶす。旨味を閉じ込め、最後のたれがしっかり絡むようになる。

合わせ調味料を作る。しょうが、醤油、酒を合わせ、さらに中ざら糖を加えてさっと混ぜる。中ざら糖は粒が大きいので、加熱しながら溶かす。

小さめのフライパンにサラダ油をひき、ぶりとねぎを同時に並べて焼く。表面をさっと焼いて旨味を閉じ込めたら裏返す。ねぎにも焼き色をつける。

フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーでさっと拭き取る。油にぶりの臭みが残る場合があるため。

酒を回し入れ、火を弱めてフタをして酒蒸しにする。しっかり火が通り、時短かつふっくら仕上がる。

蒸している間に副菜の準備。ほうれん草を葉と茎に分けて熱湯に入れ、油揚げも一緒に茹でる。油揚げは先に取り出して冷まして絞り、ほうれん草は冷水にさらす。

フタを開け、ふっくらしたぶりとねぎに合わせ調味料を回し入れる。上下を返しながら煮絡め、中ざら糖の粒を溶かしながら照りを出す。

水気を絞ったほうれん草を食べやすい長さに切る（根元は細かめに切って味を染み込みやすく）。油揚げは細切りにする。

ほうれん草と油揚げに醤油、ごま油、白いりごまを加えて和え、副菜を仕上げる。

弁当箱にご飯を敷き、ぶりとねぎ、副菜のほうれん草和えを盛り付ける。お好みでたくあんを添え、最後にフライパンに残ったたれをたっぷりかけて完成。