笠原流 カス汁

笠原流 カス汁

寒い季節にぴったりの、酒粕を使った体と心が温まる粕汁です。具材は自由で、地方によって鮭や豚肉を入れるなど様々ですが、今回はシンプルに大根、人参、こんにゃく、椎茸、油揚げで作ります。酒粕の使い方も学べるレシピです。

和食汁物・スープ汁物2人分45分（準備 15分 + 調理 30分）180 kcal

【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」笠原将弘の公式チャンネル。 毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。 料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。 【笠原将弘】 1972年 東京生まれ。 焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、 高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。 店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。 2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。 私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。

56レシピ·266回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    椎茸を薄切りにする。軸は裂いておく。

  2. 2

    大根の皮を厚めに剥き、ざく切りにする。

  3. 3

    人参も大根と合わせてざく切りにする。

  4. 4

    こんにゃくも切る。

  5. 5

    油揚げは後で焼いてから切る。

  6. 6

    酒粕を刻み、水と酒を加えて溶きやすくする。

  7. 7

    大根、人参、こんにゃくを水から下茹でする。

  8. 8

    同時進行で、刻んだ酒粕を水と酒で弱火にかけて溶かす。

  9. 9

    油揚げをフライパンでカリカリに焼く。

  10. 10

    茹で上がった大根、人参、こんにゃくを鍋に入れ、出汁を加える。

  11. 11

    椎茸を加え、さっと煮る。

  12. 12

    酒粕を煮汁で溶き、鍋に加える。

  13. 13

    酒粕を入れて5分ほど煮る。

  14. 14

    味噌、薄口醤油、みりんを加えて味を調える。

  15. 15

    焼いた油揚げを食べやすい大きさに切る。

  16. 16

    器に盛り付け、油揚げ、万能ネギ、七味唐辛子をトッピングする。

TIPS

ポイント

  • 1

    具材は豚汁に入れるような野菜なら何でも合う

  • 2

    白菜やきのこ類など、鍋の残りを入れても良い

  • 3

    酒粕は焦げ付かないように弱火で溶かす

  • 4

    油揚げを焼いてトッピングすると香ばしくて美味しい

  • 5

    仕上げに柚子の皮を振っても良い

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