笠原流 カス汁
汁物・汁物・スープ・和食45分（準備 15分 + 調理 30分）・180kcal（1人分）・3人分・普通
寒い季節にぴったりの、酒粕を使った体と心が温まる粕汁です。具材は自由で、地方によって鮭や豚肉を入れるなど様々ですが、今回はシンプルに大根、人参、こんにゃく、椎茸、油揚げで作ります。酒粕の使い方も学べるレシピです。
作り方
- 椎茸を薄切りにする。軸は裂いておく。
- 大根の皮を厚めに剥き、ざく切りにする。
- 人参も大根と合わせてざく切りにする。
- こんにゃくも切る。
- 油揚げは後で焼いてから切る。
- 酒粕を刻み、水と酒を加えて溶きやすくする。
- 大根、人参、こんにゃくを水から下茹でする。
- 同時進行で、刻んだ酒粕を水と酒で弱火にかけて溶かす。
- 油揚げをフライパンでカリカリに焼く。
- 茹で上がった大根、人参、こんにゃくを鍋に入れ、出汁を加える。
- 椎茸を加え、さっと煮る。
- 酒粕を煮汁で溶き、鍋に加える。
- 酒粕を入れて5分ほど煮る。
- 味噌、薄口醤油、みりんを加えて味を調える。
- 焼いた油揚げを食べやすい大きさに切る。
- 器に盛り付け、油揚げ、万能ネギ、七味唐辛子をトッピングする。
ポイント
- 1
具材は豚汁に入れるような野菜なら何でも合う
- 2
白菜やきのこ類など、鍋の残りを入れても良い
- 3
酒粕は焦げ付かないように弱火で溶かす
- 4
油揚げを焼いてトッピングすると香ばしくて美味しい
- 5
仕上げに柚子の皮を振っても良い
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