笠原流 カス汁

椎茸を薄切りにする。軸は裂いておく。

大根の皮を厚めに剥き、ざく切りにする。

人参も大根と合わせてざく切りにする。

こんにゃくも切る。

油揚げは後で焼いてから切る。

酒粕を刻み、水と酒を加えて溶きやすくする。

大根、人参、こんにゃくを水から下茹でする。

同時進行で、刻んだ酒粕を水と酒で弱火にかけて溶かす。

油揚げをフライパンでカリカリに焼く。

茹で上がった大根、人参、こんにゃくを鍋に入れ、出汁を加える。

椎茸を加え、さっと煮る。

酒粕を煮汁で溶き、鍋に加える。

酒粕を入れて5分ほど煮る。

味噌、薄口醤油、みりんを加えて味を調える。

焼いた油揚げを食べやすい大きさに切る。

器に盛り付け、油揚げ、万能ネギ、七味唐辛子をトッピングする。