フレッシュトマトを使ったエビチリ

エビの殻をむき、背ワタを取り除きます。

むいたエビの殻とネギの青い部分、ショウガを油で炒めてエビ油を作ります。

エビを塩と片栗粉で揉み洗いし、水が透明になるまですすいで水気をしっかり拭き取ります。塩胡椒、卵白、片栗粉、油で下味をつけます。

トマトのヘタを取り、8等分のくし切りにします。ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにします。

油を多めにひいたフライパンで下処理したエビを半生程度に油通しし、取り出しておきます。

フライパンを綺麗にして油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒めて香りを引き出します。豆板醤とケチャップを加えて炒め、うま味を凝縮させます。

炒めたチリソースにカットしたトマトを加え、サッと炒め合わせます。砂糖と醤油で味を調えます。

油通ししたエビとみじん切りにした長ネギを加え、全体をサッと混ぜ合わせます。

エビ油（またはごま油やラー油）を回しかけ、強火で30秒〜1分ほど焼き付ける「焼（シャオ）」の技法で香りを引き出し、仕上げに酢を数滴加えて味を引き締めます。

器に盛り付け、お好みでブラックペッパーを回しかけたら完成です。