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フレッシュトマトを使ったエビチリ
ステップ 1 / 10
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ループ
1
エビの殻をむき、背ワタを取り除きます。
この手順で使う材料
エビ
200gほど
0:29
約2分
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手順
材料
ポイント 4件
1
エビの下処理を丁寧に行うことで臭みをなくす。
2
トマトを完全にソース化させず、具材として残すことで食感を楽しむ。
3
香味野菜をたっぷり使う。
4
ケチャップをしっかり炒めて水分を飛ばし、旨みを凝縮させる。
1
エビの殻をむき、背ワタを取り除きます。
エビ 200gほど
0:29
約2分
2
むいたエビの殻とネギの青い部分、ショウガを油で炒めてエビ油を作ります。
0:50
約3分
3
エビを塩と片栗粉で揉み洗いし、水が透明になるまですすいで水気をしっかり拭き取ります。塩胡椒、卵白、片栗粉、油で下味をつけます。
1:57
約3分
4
トマトのヘタを取り、8等分のくし切りにします。ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにします。
4:20
約5分
5
油を多めにひいたフライパンで下処理したエビを半生程度に油通しし、取り出しておきます。
6:26
約3分
6
フライパンを綺麗にして油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒めて香りを引き出します。豆板醤とケチャップを加えて炒め、うま味を凝縮させます。
7:05
約3分
7
炒めたチリソースにカットしたトマトを加え、サッと炒め合わせます。砂糖と醤油で味を調えます。
7:39
約1分
8
油通ししたエビとみじん切りにした長ネギを加え、全体をサッと混ぜ合わせます。
8:39
約1分
9
エビ油（またはごま油やラー油）を回しかけ、強火で30秒〜1分ほど焼き付ける「焼（シャオ）」の技法で香りを引き出し、仕上げに酢を数滴加えて味を引き締めます。
8:52
約1分
10
器に盛り付け、お好みでブラックペッパーを回しかけたら完成です。
9:12
約1分
1
ステップ 1
エビの殻をむき、背ワタを取り除きます。
エビ
200gほど
2
ステップ 2
むいたエビの殻とネギの青い部分、ショウガを油で炒めてエビ油を作ります。
ショウガ
20g
長ネギ
1/2本
サラダ油
大さじ3～4
3
ステップ 3
エビを塩と片栗粉で揉み洗いし、水が透明になるまですすいで水気をしっかり拭き取ります。塩胡椒、卵白、片栗粉、油で下味をつけます。
エビ
200gほど
塩
適量
片栗粉
適量
コショウ (ホワイトペッパー)
適量
卵白
1個分
サラダ油
大さじ3～4
4
ステップ 4
トマトのヘタを取り、8等分のくし切りにします。ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにします。
トマト
2個 (約260g)
ニンニク
1個
ショウガ
20g
長ネギ
1/2本
5
ステップ 5
油を多めにひいたフライパンで下処理したエビを半生程度に油通しし、取り出しておきます。
エビ
200gほど
サラダ油
大さじ3～4
6
ステップ 6
フライパンを綺麗にして油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒めて香りを引き出します。豆板醤とケチャップを加えて炒め、うま味を凝縮させます。
ニンニク
1個
ショウガ
20g
サラダ油
大さじ3～4
豆板醤
小さじ1
ケチャップ
大さじ1
7
ステップ 7
炒めたチリソースにカットしたトマトを加え、サッと炒め合わせます。砂糖と醤油で味を調えます。
トマト
2個 (約260g)
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1
8
ステップ 8
油通ししたエビとみじん切りにした長ネギを加え、全体をサッと混ぜ合わせます。
エビ
200gほど
長ネギ
1/2本
9
ステップ 9
エビ油（またはごま油やラー油）を回しかけ、強火で30秒〜1分ほど焼き付ける「焼（シャオ）」の技法で香りを引き出し、仕上げに酢を数滴加えて味を引き締めます。
エビ油
小さじ1
酢
数滴
10
ステップ 10
器に盛り付け、お好みでブラックペッパーを回しかけたら完成です。
ブラックペッパー
適量
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02
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
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