濃厚激旨うどん！味噌と干し椎茸が決め手！

干し椎茸を軽く洗い、裏を下にして水に浸し、皿で重しをして冷蔵庫で一晩戻します。戻し汁は捨てずに取っておき、戻した椎茸は軽く絞っておきます。

牛脂を5mm角に刻みます。

牛こま肉を細かく刻みます（牛ミンチ肉でも可）。

戻した干し椎茸をみじん切りにします。タレに絡みやすいように細かく刻みましょう。

ゴボウ、ショウガ、万能ねぎをそれぞれみじん切りにします。

ボウルに赤味噌、信州味噌、白味噌、みりん、上白糖、日本酒を入れ、軽く混ぜます。その後、干し椎茸の戻し汁を加えてよく混ぜ合わせ、合わせ味噌を作ります。

フライパンに刻んだ牛脂を入れ、煙が出てきたら弱火にして、きつね色になるまでじっくり炒めて油を溶かし出します。一度ボウルに取り出して油を切ります。

牛脂を溶かし出したフライパンの油（少量残しておく）で牛こま肉を炒めます。肉がほぐれてパラパラになるまで炒め、サクッとした食感になるまで弱火でじっくり火を通します。一度火を止め、油を切って牛肉をボウルに出しておきます。

フライパンに油を戻し、みじん切りにした干し椎茸を中火で炒めます。油が野菜に染み込み、水分と一緒に含まれていた香りがなくなるまで炒めます。

ゴボウとショウガを加えて炒めます。

一度火を止め、 Step 6で準備した合わせ味噌をフライパンに加えます。再び火にかけ、最初から沸くまで強火で、その後はカレーうどんくらいの粘性が出るまで加熱し、タレを完成させます。

たっぷりのお湯で冷凍うどんを湯がきます。茹で上がったら温かいお湯と共に器に盛り付けます。

別の小鉢に温かいタレを入れ、揚げたサクサクの牛こま肉とみじん切りにした万能ねぎを散らして添えます。

うどんをタレに絡めてお召し上がりください。