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濃厚激旨うどん！味噌と干し椎茸が決め手！
ステップ 1 / 14
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ループ
1
干し椎茸を軽く洗い、裏を下にして水に浸し、皿で重しをして冷蔵庫で一晩戻します。戻し汁は捨てずに取っておき、戻した椎茸は軽く絞っておきます。
この手順で使う材料
干し椎茸
3～4個
水
適量
0:52
約480分
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手順
材料
ポイント 2件
1
味噌は焦げやすいので、火加減に注意する。
2
具材は細かく刻むと味が絡みやすい。
1
干し椎茸を軽く洗い、裏を下にして水に浸し、皿で重しをして冷蔵庫で一晩戻します。戻し汁は捨てずに取っておき、戻した椎茸は軽く絞っておきます。
干し椎茸 3～4個
水 適量
0:52
約480分
2
牛脂を5mm角に刻みます。
1:42
約2分
3
牛こま肉を細かく刻みます（牛ミンチ肉でも可）。
1:51
約5分
4
戻した干し椎茸をみじん切りにします。タレに絡みやすいように細かく刻みましょう。
2:00
約10分
5
ゴボウ、ショウガ、万能ねぎをそれぞれみじん切りにします。
2:26
約15分
6
ボウルに赤味噌、信州味噌、白味噌、みりん、上白糖、日本酒を入れ、軽く混ぜます。その後、干し椎茸の戻し汁を加えてよく混ぜ合わせ、合わせ味噌を作ります。
2:56
約10分
7
フライパンに刻んだ牛脂を入れ、煙が出てきたら弱火にして、きつね色になるまでじっくり炒めて油を溶かし出します。一度ボウルに取り出して油を切ります。
3:24
約8分
8
牛脂を溶かし出したフライパンの油（少量残しておく）で牛こま肉を炒めます。肉がほぐれてパラパラになるまで炒め、サクッとした食感になるまで弱火でじっくり火を通します。一度火を止め、油を切って牛肉をボウルに出しておきます。
4:00
約10分
9
フライパンに油を戻し、みじん切りにした干し椎茸を中火で炒めます。油が野菜に染み込み、水分と一緒に含まれていた香りがなくなるまで炒めます。
4:42
約5分
10
ゴボウとショウガを加えて炒めます。
4:57
約3分
11
一度火を止め、 Step 6で準備した合わせ味噌をフライパンに加えます。再び火にかけ、最初から沸くまで強火で、その後はカレーうどんくらいの粘性が出るまで加熱し、タレを完成させます。
5:17
約8分
12
たっぷりのお湯で冷凍うどんを湯がきます。茹で上がったら温かいお湯と共に器に盛り付けます。
6:07
約3分
13
別の小鉢に温かいタレを入れ、揚げたサクサクの牛こま肉とみじん切りにした万能ねぎを散らして添えます。
6:17
約10分
14
うどんをタレに絡めてお召し上がりください。
6:31
1
ステップ 1
干し椎茸を軽く洗い、裏を下にして水に浸し、皿で重しをして冷蔵庫で一晩戻します。戻し汁は捨てずに取っておき、戻した椎茸は軽く絞っておきます。
干し椎茸
3～4個
水
適量
2
ステップ 2
牛脂を5mm角に刻みます。
牛脂
50g
3
ステップ 3
牛こま肉を細かく刻みます（牛ミンチ肉でも可）。
牛こま肉
100g
4
ステップ 4
戻した干し椎茸をみじん切りにします。タレに絡みやすいように細かく刻みましょう。
干し椎茸
3～4個
5
ステップ 5
ゴボウ、ショウガ、万能ねぎをそれぞれみじん切りにします。
ゴボウ
20g
ショウガ
10g
万能ねぎ
1〜2本
6
ステップ 6
ボウルに赤味噌、信州味噌、白味噌、みりん、上白糖、日本酒を入れ、軽く混ぜます。その後、干し椎茸の戻し汁を加えてよく混ぜ合わせ、合わせ味噌を作ります。
赤味噌
30g
信州味噌
30g
白味噌
30g
みりん
20ml
上白糖
20g
日本酒
20ml
干し椎茸の戻し汁
200ml
7
ステップ 7
フライパンに刻んだ牛脂を入れ、煙が出てきたら弱火にして、きつね色になるまでじっくり炒めて油を溶かし出します。一度ボウルに取り出して油を切ります。
牛脂
50g
8
ステップ 8
牛脂を溶かし出したフライパンの油（少量残しておく）で牛こま肉を炒めます。肉がほぐれてパラパラになるまで炒め、サクッとした食感になるまで弱火でじっくり火を通します。一度火を止め、油を切って牛肉をボウルに出しておきます。
牛こま肉
100g
9
ステップ 9
フライパンに油を戻し、みじん切りにした干し椎茸を中火で炒めます。油が野菜に染み込み、水分と一緒に含まれていた香りがなくなるまで炒めます。
干し椎茸
3～4個
10
ステップ 10
ゴボウとショウガを加えて炒めます。
ゴボウ
20g
ショウガ
10g
11
ステップ 11
一度火を止め、 Step 6で準備した合わせ味噌をフライパンに加えます。再び火にかけ、最初から沸くまで強火で、その後はカレーうどんくらいの粘性が出るまで加熱し、タレを完成させます。
赤味噌
30g
信州味噌
30g
白味噌
30g
みりん
20ml
上白糖
20g
日本酒
20ml
干し椎茸の戻し汁
200ml
12
ステップ 12
たっぷりのお湯で冷凍うどんを湯がきます。茹で上がったら温かいお湯と共に器に盛り付けます。
冷凍うどん
2パック
13
ステップ 13
別の小鉢に温かいタレを入れ、揚げたサクサクの牛こま肉とみじん切りにした万能ねぎを散らして添えます。
牛こま肉
100g
万能ねぎ
1〜2本
14
ステップ 14
うどんをタレに絡めてお召し上がりください。
冷凍うどん
2パック
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