絶対失敗しない海老チリ（エビのチリソース炒め）

まな板が汚れる前に香味野菜から切る。ニンニクは水につけておくと皮が剥きやすいので、皮を剥いてみじん切りにする。

生姜はたわしで綺麗に洗えば皮を剥く必要はない。適量をみじん切りにする。

長ねぎを粗みじんにする。まな板に置いて包丁の角度を固定し、下まで切らないよう斜めに切り込みを入れる（蛇腹切り）。裏返して同様に切り込みを入れてから刻むと、ほぼみじん切りになる。

合わせ調味料を作る。ケチャップ大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、水大さじ2をよく混ぜ合わせる。

エビの殻を剥く。腹側の足の部分を親指の爪で引っかいて殻を取り、尻尾を潰すように引っ張ると簡単に外れる。約250g分を剥く。

エビの背中に包丁をすっと入れ、包丁でかき出すように背わたを取り除く。

エビを水洗いし、ペーパーでしっかり水気を取る。

ボウルに移したエビに塩こしょう、酒少々、醤油少々で下味をつけ、軽く揉み込む。

卵を割って卵白を適量加え、片栗粉大さじ1を入れてさらに揉み込みコーティングする。残った卵は溶いて取っておく。

フライパンを温めて油大さじ1をなじませ、エビを重ならないように並べる。中火で両面を片面2分弱ずつ焼き、七〜八分通り火を通したら一旦ボウルに戻す。

同じフライパンに油大さじ1を足し、生姜とニンニクを弱めの火で炒めて香りを油に移す。香りが立ったら合わせ調味料を加えて煮立てる。

煮立ったらエビを戻し入れ、若干煮詰めながら完全に火を通す。とろみがついたら溶き卵を回し入れ、ゆっくり優しく混ぜる。半熟のうちに長ねぎを加え、火を強めて軽く混ぜ合わせたら完成。レタスを敷いた皿に盛り付ける。