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COOKING MODE
絶対失敗しない海老チリ（エビのチリソース炒め）
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ループ
1
まな板が汚れる前に香味野菜から切る。ニンニクは水につけておくと皮が剥きやすいので、皮を剥いてみじん切りにする。
ニンニク 1かけ
0:28
約3分
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手順
材料
1
まな板が汚れる前に香味野菜から切る。ニンニクは水につけておくと皮が剥きやすいので、皮を剥いてみじん切りにする。
ニンニク 1かけ
0:28
約3分
2
生姜はたわしで綺麗に洗えば皮を剥く必要はない。適量をみじん切りにする。
1:26
約3分
3
長ねぎを粗みじんにする。まな板に置いて包丁の角度を固定し、下まで切らないよう斜めに切り込みを入れる（蛇腹切り）。裏返して同様に切り込みを入れてから刻むと、ほぼみじん切りになる。
2:23
約4分
4
合わせ調味料を作る。ケチャップ大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、水大さじ2をよく混ぜ合わせる。
4:00
約3分
5
エビの殻を剥く。腹側の足の部分を親指の爪で引っかいて殻を取り、尻尾を潰すように引っ張ると簡単に外れる。約250g分を剥く。
5:09
約5分
6
エビの背中に包丁をすっと入れ、包丁でかき出すように背わたを取り除く。
6:44
約4分
7
エビを水洗いし、ペーパーでしっかり水気を取る。
7:58
約3分
8
ボウルに移したエビに塩こしょう、酒少々、醤油少々で下味をつけ、軽く揉み込む。
9:05
約2分
9
卵を割って卵白を適量加え、片栗粉大さじ1を入れてさらに揉み込みコーティングする。残った卵は溶いて取っておく。
9:44
約3分
10
フライパンを温めて油大さじ1をなじませ、エビを重ならないように並べる。中火で両面を片面2分弱ずつ焼き、七〜八分通り火を通したら一旦ボウルに戻す。
11:51
約5分
11
同じフライパンに油大さじ1を足し、生姜とニンニクを弱めの火で炒めて香りを油に移す。香りが立ったら合わせ調味料を加えて煮立てる。
13:49
約3分
12
煮立ったらエビを戻し入れ、若干煮詰めながら完全に火を通す。とろみがついたら溶き卵を回し入れ、ゆっくり優しく混ぜる。半熟のうちに長ねぎを加え、火を強めて軽く混ぜ合わせたら完成。レタスを敷いた皿に盛り付ける。
14:50
約4分
1
ステップ 1
まな板が汚れる前に香味野菜から切る。ニンニクは水につけておくと皮が剥きやすいので、皮を剥いてみじん切りにする。
ニンニク
1かけ
2
ステップ 2
生姜はたわしで綺麗に洗えば皮を剥く必要はない。適量をみじん切りにする。
生姜
適量
3
ステップ 3
長ねぎを粗みじんにする。まな板に置いて包丁の角度を固定し、下まで切らないよう斜めに切り込みを入れる（蛇腹切り）。裏返して同様に切り込みを入れてから刻むと、ほぼみじん切りになる。
長ねぎ
1/2本
4
ステップ 4
合わせ調味料を作る。ケチャップ大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、水大さじ2をよく混ぜ合わせる。
ケチャップ
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
豆板醤
小さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
水
大さじ2
5
ステップ 5
エビの殻を剥く。腹側の足の部分を親指の爪で引っかいて殻を取り、尻尾を潰すように引っ張ると簡単に外れる。約250g分を剥く。
エビ
250g
6
ステップ 6
エビの背中に包丁をすっと入れ、包丁でかき出すように背わたを取り除く。
エビ
250g
7
ステップ 7
エビを水洗いし、ペーパーでしっかり水気を取る。
エビ
250g
8
ステップ 8
ボウルに移したエビに塩こしょう、酒少々、醤油少々で下味をつけ、軽く揉み込む。
エビ
250g
塩こしょう
少々
酒
少々
醤油
少々
9
ステップ 9
卵を割って卵白を適量加え、片栗粉大さじ1を入れてさらに揉み込みコーティングする。残った卵は溶いて取っておく。
エビ
250g
卵
1個
片栗粉
大さじ1
10
ステップ 10
フライパンを温めて油大さじ1をなじませ、エビを重ならないように並べる。中火で両面を片面2分弱ずつ焼き、七〜八分通り火を通したら一旦ボウルに戻す。
エビ
250g
サラダ油
大さじ2
11
ステップ 11
同じフライパンに油大さじ1を足し、生姜とニンニクを弱めの火で炒めて香りを油に移す。香りが立ったら合わせ調味料を加えて煮立てる。
ニンニク
1かけ
生姜
適量
ケチャップ
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
豆板醤
小さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
水
大さじ2
サラダ油
大さじ2
12
ステップ 12
煮立ったらエビを戻し入れ、若干煮詰めながら完全に火を通す。とろみがついたら溶き卵を回し入れ、ゆっくり優しく混ぜる。半熟のうちに長ねぎを加え、火を強めて軽く混ぜ合わせたら完成。レタスを敷いた皿に盛り付ける。
エビ
250g
長ねぎ
1/2本
卵
1個
レタス
適量
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