自家製ラーメン（二日がかりの本格ラーメン）

叉焼の仕込みを始める。豚肉に塩を揉みこみ、全面をサッと焼く（湯通し15秒でも可）。

叉焼と味玉のタレを作る。ネギの青い部分、生姜スライス、潰したニンニク1片を鍋に入れ、酒・味醂・醤油・砂糖・塩を加えて弱火にかけ、沸騰寸前で火を止める。

豚肉をキッチンペーパーで包み、タレと一緒に密封袋に入れる。水を張ったボウルに沈めて袋の空気を抜き、炊飯器に熱湯と一緒に入れて保温で4時間ほど放置する。その後、冷蔵庫で半日寝かせる。

味玉を作る。玉子の底に穴を空けてから茹で、6分半で半熟に。取り出して冷まし、殻をむく（円柱の容器を使うと簡単）。

玉子を容器に入れ、タレと水を半々に注ぐ。キッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で半日寝かせる。叉焼はお好みの厚さに切る。

スープの鶏ダシを取る。ネギの青い部分、生姜、鶏ガラ、手羽を1分茹でて臭みを取り、水で冷ましてガラをぶつ切りにする。ガラと手羽を鍋に戻し、弱火で1時間茹でる。

貝の出汁を取る。砂抜きした貝に水、酒、昆布を入れ、弱火で30分茹でる。アク取りも忘れずに。

鶏皮を焼いて油（鶏油）を取る。パリパリになった皮はトッピング用、鶏油はタレ用に取り分ける。

白髪ネギを作る。長ネギの芯を除いて細く切り、5分水につける。

鶏スープと魚介スープを好みの比率で合わせる。丼に醤油、昆布ダシ、鶏油を入れておく。

トッピングを準備する。鶏皮を用意し、叉焼を炙り、味玉を半分に切る。

温めたスープを丼に注ぎ、最後に麺を茹でる。水を切って丼に入れ、トッピングを盛り付けて完成。