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自家製ラーメン（二日がかりの本格ラーメン）
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ループ
1
叉焼の仕込みを始める。豚肉に塩を揉みこみ、全面をサッと焼く（湯通し15秒でも可）。
この手順で使う材料
豚肉（叉焼用）
1本
塩
適量
1:16
約10分
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手順
材料
1
叉焼の仕込みを始める。豚肉に塩を揉みこみ、全面をサッと焼く（湯通し15秒でも可）。
豚肉（叉焼用） 1本
塩 適量
1:16
約10分
2
叉焼と味玉のタレを作る。ネギの青い部分、生姜スライス、潰したニンニク1片を鍋に入れ、酒・味醂・醤油・砂糖・塩を加えて弱火にかけ、沸騰寸前で火を止める。
1:52
約10分
3
豚肉をキッチンペーパーで包み、タレと一緒に密封袋に入れる。水を張ったボウルに沈めて袋の空気を抜き、炊飯器に熱湯と一緒に入れて保温で4時間ほど放置する。その後、冷蔵庫で半日寝かせる。
2:29
約240分
4
味玉を作る。玉子の底に穴を空けてから茹で、6分半で半熟に。取り出して冷まし、殻をむく（円柱の容器を使うと簡単）。
2:56
約10分
5
玉子を容器に入れ、タレと水を半々に注ぐ。キッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で半日寝かせる。叉焼はお好みの厚さに切る。
3:25
6
スープの鶏ダシを取る。ネギの青い部分、生姜、鶏ガラ、手羽を1分茹でて臭みを取り、水で冷ましてガラをぶつ切りにする。ガラと手羽を鍋に戻し、弱火で1時間茹でる。
3:43
約60分
7
貝の出汁を取る。砂抜きした貝に水、酒、昆布を入れ、弱火で30分茹でる。アク取りも忘れずに。
4:20
約30分
8
鶏皮を焼いて油（鶏油）を取る。パリパリになった皮はトッピング用、鶏油はタレ用に取り分ける。
4:38
約15分
9
白髪ネギを作る。長ネギの芯を除いて細く切り、5分水につける。
4:57
約5分
10
鶏スープと魚介スープを好みの比率で合わせる。丼に醤油、昆布ダシ、鶏油を入れておく。
5:11
約10分
11
トッピングを準備する。鶏皮を用意し、叉焼を炙り、味玉を半分に切る。
5:33
約5分
12
温めたスープを丼に注ぎ、最後に麺を茹でる。水を切って丼に入れ、トッピングを盛り付けて完成。
5:50
約5分
1
ステップ 1
叉焼の仕込みを始める。豚肉に塩を揉みこみ、全面をサッと焼く（湯通し15秒でも可）。
豚肉（叉焼用）
1本
塩
適量
2
ステップ 2
叉焼と味玉のタレを作る。ネギの青い部分、生姜スライス、潰したニンニク1片を鍋に入れ、酒・味醂・醤油・砂糖・塩を加えて弱火にかけ、沸騰寸前で火を止める。
塩
適量
ネギ（青い部分）
適量
生姜（スライス）
適量
ニンニク（潰す）
1片
酒
100ml
味醂
100ml
醤油
150ml
砂糖
1tbs
3
ステップ 3
豚肉をキッチンペーパーで包み、タレと一緒に密封袋に入れる。水を張ったボウルに沈めて袋の空気を抜き、炊飯器に熱湯と一緒に入れて保温で4時間ほど放置する。その後、冷蔵庫で半日寝かせる。
豚肉（叉焼用）
1本
ネギ（青い部分）
適量
生姜（スライス）
適量
ニンニク（潰す）
1片
酒
100ml
味醂
100ml
醤油
150ml
砂糖
1tbs
塩
適量
4
ステップ 4
味玉を作る。玉子の底に穴を空けてから茹で、6分半で半熟に。取り出して冷まし、殻をむく（円柱の容器を使うと簡単）。
玉子
2個
5
ステップ 5
玉子を容器に入れ、タレと水を半々に注ぐ。キッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で半日寝かせる。叉焼はお好みの厚さに切る。
玉子
2個
水
適量
醤油
150ml
豚肉（叉焼用）
1本
6
ステップ 6
スープの鶏ダシを取る。ネギの青い部分、生姜、鶏ガラ、手羽を1分茹でて臭みを取り、水で冷ましてガラをぶつ切りにする。ガラと手羽を鍋に戻し、弱火で1時間茹でる。
ネギ（青い部分）
適量
生姜（スライス）
適量
鶏ガラ
1個
鶏手羽
3〜5本
7
ステップ 7
貝の出汁を取る。砂抜きした貝に水、酒、昆布を入れ、弱火で30分茹でる。アク取りも忘れずに。
貝
適量
酒
100ml
昆布
10g
水
適量
8
ステップ 8
鶏皮を焼いて油（鶏油）を取る。パリパリになった皮はトッピング用、鶏油はタレ用に取り分ける。
鶏皮
1枚
9
ステップ 9
白髪ネギを作る。長ネギの芯を除いて細く切り、5分水につける。
長ネギ（白髪ネギ用）
適量
水
適量
10
ステップ 10
鶏スープと魚介スープを好みの比率で合わせる。丼に醤油、昆布ダシ、鶏油を入れておく。
醤油
150ml
鶏ガラ
1個
鶏手羽
3〜5本
貝
適量
昆布
10g
鶏皮
1枚
11
ステップ 11
トッピングを準備する。鶏皮を用意し、叉焼を炙り、味玉を半分に切る。
鶏皮
1枚
豚肉（叉焼用）
1本
玉子
2個
12
ステップ 12
温めたスープを丼に注ぎ、最後に麺を茹でる。水を切って丼に入れ、トッピングを盛り付けて完成。
中華麺
1人分
長ネギ（白髪ネギ用）
適量
鶏皮
1枚
豚肉（叉焼用）
1本
玉子
2個
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