栗のリゾット
主食・ご飯もの・イタリアン45分（準備 15分 + 調理 30分）・450kcal（1人分）・1人分・普通
4.0
秋の味覚「栗」を贅沢に使った、濃厚で本格的なリゾット。マッシュルームとチーズの旨味に栗の自然な甘みが加わり、ワインにもぴったりの一品です。
作り方
- 栗の皮を剥き実を粗めに刻む。マッシュルーム、玉ねぎ、ニンニクをそれぞれみじん切りにする。米は洗わずにとっておく。
- 鍋に水600mlと固形ブイヨン1個を入れ、沸騰させておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを弱火で焦げ付かないようにじっくり炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、刻んだマッシュルームと栗をフライパンに加え、軽く炒め合わせる。
- 洗っていない米を加えてオイルと絡めるように炒める。火力を弱めて白ワイン大さじ1を加え、アルコールを飛ばすように炒める。
- 米が透き通ってきたら、温めておいたブイヨンを一気に入れる。スープがフツフツする程度の温度で、19分から20分ほど煮込む。
- 味見をしながら、米が好みの硬さになるまで煮詰める。水分が足りなくなったら水を足し、多すぎたら煮詰めて調整する。
- 火を止めてバター10gを加え混ぜ、粉チーズをたっぷり加える。塩で味を整え、黒胡椒で味を引き締める。
- 皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、さらに粉チーズと黒胡椒を振って完成。
ポイント
- 1
栗はむき栗を使っても良い
- 2
ポルチーニ茸を使うとより香りが高くなる
- 3
米は洗わない
- 4
スープは熱々で加える
- 5
焦げ付かないように適宜水を加える
- 6
チーズは良いものを使うと風味が豊かになる
レビュー
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