栗のリゾット

栗の皮を剥き実を粗めに刻む。マッシュルーム、玉ねぎ、ニンニクをそれぞれみじん切りにする。米は洗わずにとっておく。

鍋に水600mlと固形ブイヨン1個を入れ、沸騰させておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを弱火で焦げ付かないようにじっくり炒める。

玉ねぎが透き通ったら、刻んだマッシュルームと栗をフライパンに加え、軽く炒め合わせる。

洗っていない米を加えてオイルと絡めるように炒める。火力を弱めて白ワイン大さじ1を加え、アルコールを飛ばすように炒める。

米が透き通ってきたら、温めておいたブイヨンを一気に入れる。スープがフツフツする程度の温度で、19分から20分ほど煮込む。

味見をしながら、米が好みの硬さになるまで煮詰める。水分が足りなくなったら水を足し、多すぎたら煮詰めて調整する。

火を止めてバター10gを加え混ぜ、粉チーズをたっぷり加える。塩で味を整え、黒胡椒で味を引き締める。

皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、さらに粉チーズと黒胡椒を振って完成。