サッポロ一番塩らーめんで作る冷やし塩ラーメン

サッポロ一番塩らーめんの袋を開け、粉末スープと切りごまを取り出す。盛り付ける丼に粉末スープを入れる。

粉末スープを入れた丼にキンキンに冷やした冷水を注ぎ、魚粉、白だし、酢、あれば氷、砂糖ひとつまみ、塩ひとつまみを加える。

粉末スープをしっかり溶かすようによく混ぜ合わせ、麺が茹で上がるまで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。

長ねぎを8〜10cm用意し、4〜5cm幅に切って縦に1本切れ込みを入れて開き、芯の部分を外す。白い部分を重ねて繊維に沿って細く千切りにする。

千切りにした長ねぎを水に5分ほど晒し、白髪ねぎにする。

鍋に水を入れて中火で沸かし、ボコボコと沸騰したら一度火を消して30秒待つ。

30秒経ったら豚バラ薄切り肉を入れてさっと茹で、火が通ったらすぐにバットに移す。茹で汁は麺を茹でるのに使うので捨てない。

バットに移した豚バラ肉に塩ひとつまみをうっすらまんべんなく振って下味をつけ、冷蔵庫には入れず室温で粗熱を取る。

豚バラ肉を茹でたお湯を再度沸かし、中華麺を通常より30秒長い3分半茹でる。

茹で上がった麺をザルに上げ、流水でぬめりと粗熱をしっかり取る。

麺を氷水に入れてキンキンに冷やし、しっかりと締める。

水気をよく切った麺を冷やしておいたスープの丼に入れ、上から豚バラ肉、白髪ねぎ、メンマ、半熟卵、すだち、付属の切りごまをのせ、最後にごま油をたっぷりかけて完成。