なすとトマトのさっぱりマリネ

ミニトマトはヘタを取って綺麗に洗い、小さめの4等分に切る。

玉ねぎをみじん切りにする。シャキッとした食感がアクセントになる。辛みが気になる場合は水にさらすか空気にさらして辛みを抑える。

みょうがを小口切りにし、青じそは軸を取ってざっとちぎる。香りが良くなる。

なすは硬い部分を落としてヘタを取り、5mmほどの輪切りにして平らなバットに並べる。トゲに気をつける。

なすの表面に塩を振り、裏返して両面に塩をなじませ、しばらく置いて余分な水分を出す。

表面に出てきた余分な水分をペーパーで押さえて取り除く。裏返して同様に拭く。この一手間でなすの旨みが凝縮される。

なすをオーブントースターの天板に並べ、200℃で焼く。端の小さい部分は重ねてよい。こんがり焼くというより水分を飛ばして干し野菜のようなイメージで加熱する。

なすを焼いている間にマリネ液を作る。オリーブオイル、塩、砂糖、酢を合わせ、香り付けに醤油を少しだけ加える。刻んだ玉ねぎも入れて、砂糖と塩が溶けるまでしっかり混ぜる。

焼き上がった熱々のなすを、そのままマリネ液に加える。熱いうちに入れるとスポンジのようにマリネ液を吸収する。

なすがマリネ液を吸ったら、切っておいたトマトと、みょうが・ちぎった青じそを加えて混ぜる。

味を見て塩か醤油で塩分を調整し、最後にこしょうを振ってアクセントをつける。

そのまますぐ食べてもよいが、冷蔵庫で30分ほど置くとさらに味が馴染んで美味しくなる。器に盛り付けて完成。