間違いないビーフシチュー(ルー・コンソメ不使用)

玉ねぎ1玉をスライスする。この分量を基準にシチュー全体の分量を決める。

にんにくは側面に切り込みを入れて端から刻む。人参は皮ごと大きめの乱切り、じゃがいもも皮つきのまま用意する。

牛バラ肉は約30分前に常温に戻し、塩・胡椒をしっかり振ってから表面に小麦粉をまぶしてコーティングする。

オリーブオイルを引いた鍋で牛肉の外側だけを焼く。火は強すぎないようにして、表面にしっかり焼き目をつける。

肉を取り出した鍋にバターを加え、玉ねぎ・人参・にんにくを炒める。塩を振って野菜から水分と旨味を引き出す。

肉と野菜を鍋に合わせ、具材が浸るくらいの赤ワインを注ぐ。かさが1/2になるまで煮詰める。

トマト缶を加え、蜂蜜と醤油を少量入れて酸味の尖りを丸くする。水は加えず濃厚に仕上げる。

じゃがいもを加え、ごく弱火でできれば2時間じっくり煮込む。

仕上げに味噌を溶き入れてコクと奥行きを出す。器によそい、お好みで生クリームをかけてパンを添える。

【アレンジ1・ポテトグラタン】シチューのじゃがいもを皮ごと潰して生クリームで伸ばす。耐熱容器にポテト・ほろほろに崩れた牛肉・シチューの3層を作り、チーズをかけてオーブンで焼く。

【アレンジ2・卵ビーフガレット】そば粉・水・塩だけを泡立て器で混ぜてダマのないさらっとした生地を作る。油を引いた大きめのフライパンに薄く円を描いて広げ、表面が乾いてきたらとろけるチーズをまぶす。

ガレットにビーフシチューと卵をのせ、冷たいサラダを添えてパルメザンチーズを振りかける。

【アレンジ3・グラタンスープ】ほぐした牛肉に豆を加えて煮込み、残り物のバゲット2切れを入れてスープを吸わせる。チーズをのせてトースターで焼き、熱々を仕上げる。