間違いないビーフシチュー(ルー・コンソメ不使用)
主菜・汁物・スープ・フレンチ180分（準備 30分 + 調理 150分）・650kcal（1人分）・4人分・普通
ルー・デミグラスソース・コンソメを一切使わず、赤ワインと素材の旨味だけで仕上げる本格ビーフシチュー。フランスのブッフ・ブルギニヨンをルーツに、玉ねぎ・にんにく・人参・じゃがいもと牛バラ肉を別々に炒めてから2時間じっくり煮込む。隠し味の蜂蜜・醤油・味噌が酸味を丸くし、奥行きのある優しい味に仕上がる。翌日以降はポテトグラタン、そば粉のガレット、バゲット入りグラタンスープへとアレンジして3日楽しめる。
作り方
- 玉ねぎ1玉をスライスする。この分量を基準にシチュー全体の分量を決める。
- にんにくは側面に切り込みを入れて端から刻む。人参は皮ごと大きめの乱切り、じゃがいもも皮つきのまま用意する。
- 牛バラ肉は約30分前に常温に戻し、塩・胡椒をしっかり振ってから表面に小麦粉をまぶしてコーティングする。
- オリーブオイルを引いた鍋で牛肉の外側だけを焼く。火は強すぎないようにして、表面にしっかり焼き目をつける。
- 肉を取り出した鍋にバターを加え、玉ねぎ・人参・にんにくを炒める。塩を振って野菜から水分と旨味を引き出す。
- 肉と野菜を鍋に合わせ、具材が浸るくらいの赤ワインを注ぐ。かさが1/2になるまで煮詰める。
- トマト缶を加え、蜂蜜と醤油を少量入れて酸味の尖りを丸くする。水は加えず濃厚に仕上げる。
- じゃがいもを加え、ごく弱火でできれば2時間じっくり煮込む。
- 仕上げに味噌を溶き入れてコクと奥行きを出す。器によそい、お好みで生クリームをかけてパンを添える。
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