イカの塩辛ペペロンチーノ
主食・麺類・イタリアン25分（準備 10分 + 調理 15分）・520kcal（1人分）・2人分・普通
日本イタリア料理協会会長・片岡シェフとの会話から生まれた、イカの塩辛を使った春のペペロンチーノ。塩辛の生臭みを唐辛子の香ばしさとしっかりしたソテー、玉ねぎの炒めで飛ばすのがポイント。スナップエンドウで春らしく仕上げます。
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作り方
- 玉ねぎはスライスにする。ニンニクは皮を取って潰し、焦げやすい芽を取り除く。
- スナップエンドウの筋を取り、食べやすい一口サイズにカットする。
- 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルとニンニク、種を取った鷹の爪を入れて火にかける。かなり弱火でしっかり香りと香ばしさを出す。
- 香りが出たらイカの塩辛を加える。
- 塩辛をこの段階で一度しっかりソテーする。加熱が甘いと逆に生臭みが際立つので、香ばしい香りに変わるまでしっかり炒める。
- 玉ねぎを炒める前に白ワインを加え、ぐっと煮詰める。グツグツという音が大きく弾ける音に変わったら水分が飛んだ合図。
- 玉ねぎと塩少々を加えてしっかり炒める。玉ねぎがしんなりするまで火を入れると塩辛感がなくなる。
- パスタの茹で汁を少し加え、隠し味程度のパプリカパウダーを振る。
- スナップエンドウを加え、水分が足りなければ茹で汁を足しつつ2分ほど加熱する。
- 塩分濃度1%の湯でスパゲッティを茹でる。塩辛の塩気が強いので通常のペペロンチーノ(1.2〜1.5%)より薄めにする。
- 茹で上がった麺をソースに加えてさっと合わせ、器に盛り付けて完成。
レビュー
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