汁なし担々麺（冷凍うどん使用）

お湯を沸かす鍋と、挽き肉を炒める鍋の2つをセットする。丼にお湯を注いで温めておく（温かい料理は温かい器で）。

鉄鍋の場合は空焼きして薄煙が立ったら油を入れ、火を止めて馴染ませる鍋ならしをする。油が多ければ切っておく。

挽き肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。最初は白っぽい臭みのある汁が出るので、それが飛んで透明な油が出る状態になるまでしっかり炒める。

肉がポロポロになり白い汁気がなくなったら一旦火を止め、砂糖・醤油・甜麺醤を加える。

沸かしているお湯を小さじ2ほど加えて調味料を引き延ばし、挽き肉によく馴染ませる。甜麺醤の色・醤油の色が肉につけばOK。味見して砂糖や醤油で調整し、肉味噌（ザージャン）完成。

温めておいた丼に芝麻醤（練りごま）・甜麺醤・酢・砂糖・醤油・秘伝の一味を入れてタレを作る。

沸かしたお湯を少量加えてタレを伸ばし、冷えて固まっている芝麻醤が完全に溶けて一体化するまでよく混ぜる。

小松菜を丸のまま熱湯に入れて30秒ほどさっと茹でる。冷やさずそのまま上げて休ませておく。

冷凍うどんを茹でる。ほぼ茹でた状態で冷凍されているので、ほぐす程度に1分半〜2分でOK。

うどんを茹でている間に、茹でた小松菜の水気を拭き取って food切る。茹でてから切ると形が崩れず見た目も綺麗。

うどんを引き上げ、しっかり水気を切って丼のタレに入れる。丼の中でうどんとタレをよく混ぜ合わせる。

肉味噌（ザージャン）をたっぷり乗せ、小松菜を添える。仕上げにお好みで揚げねぎをかければ完成。