フレッシュポルチーニのアーリオ・オーリオ ショートパスタ
主食・麺類・イタリアン30分（準備 10分 + 調理 20分）・620kcal（1人分）・2人分・普通
ミラノの市場で仕入れたフレッシュポルチーニを、市場の人たちに教わった作り方で仕上げるパスタ。生クリームを使わず、ニンニクとオリーブオイル、バターの風味でポルチーニの香りを立たせ、スペック(燻製生ハム)とパルミジャーノで仕上げます。パスタは市場のチーズ屋のおすすめでショートパスタ(ベスビオ)を使用。フレッシュポルチーニは薄くスライスしてサラダで生のまま味わうのもおすすめです。
作り方
- フレッシュポルチーニを洗い、まず半分にカットして中の状態を確認する。虫が入っていないか、鮮度が良いかをチェックする。
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、にんにくとポルチーニを加えてソテーする。オリーブオイルだけで炒めてもよいが、バターの風味を足すとより豊かに仕上がる。
- ソテーしていくとフライパンの底に旨味がうっすら当たり始めるので、そのタイミングで玉ねぎのみじん切りを加える。
- この辺りで火をごく弱火に落とす。フライパンの底に焼き付いてきて、これ以上いくと焦げそうというところまで来たら一度火を止める。
- 火を止めたまま1分ほど休ませる。ポルチーニと玉ねぎの水分で蒸された状態になり、フライパンの底に付いた旨味が簡単にこそげ取れるので、ソースに戻してあげる。
- この辺りでスペックを加える。火は切ったままで、余熱で脂が軽く溶け始めるかなという程度でよい。これでソースが完成。
- ソースができたらパスタを茹でる。今回は生のロングパスタではなく、市場のチーズ屋のおすすめに従いショートパスタ(パスタコルタ)を使用する。
- 茹で上がったパスタをソースに加え、さらにチーズを加えて全体をよく合わせる。
- 皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとフレッシュのスペックを上から散らす。
- 付け合わせのサラダは、サラダミックスにパルミジャーノ・レッジャーノと、薄くスライスしたフレッシュポルチーニを生のまま合わせる。
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