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COOKING MODE
フレッシュポルチーニのアーリオ・オーリオ ショートパスタ
ステップ 1 / 10
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ループ
1
フレッシュポルチーニを洗い、まず半分にカットして中の状態を確認する。虫が入っていないか、鮮度が良いかをチェックする。
フレッシュポルチーニ 適量
7:00
約5分
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手順
材料
1
フレッシュポルチーニを洗い、まず半分にカットして中の状態を確認する。虫が入っていないか、鮮度が良いかをチェックする。
フレッシュポルチーニ 適量
7:00
約5分
2
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、にんにくとポルチーニを加えてソテーする。オリーブオイルだけで炒めてもよいが、バターの風味を足すとより豊かに仕上がる。
7:44
約5分
3
ソテーしていくとフライパンの底に旨味がうっすら当たり始めるので、そのタイミングで玉ねぎのみじん切りを加える。
8:35
約2分
4
この辺りで火をごく弱火に落とす。フライパンの底に焼き付いてきて、これ以上いくと焦げそうというところまで来たら一度火を止める。
8:43
約2分
5
火を止めたまま1分ほど休ませる。ポルチーニと玉ねぎの水分で蒸された状態になり、フライパンの底に付いた旨味が簡単にこそげ取れるので、ソースに戻してあげる。
8:54
約1分
6
この辺りでスペックを加える。火は切ったままで、余熱で脂が軽く溶け始めるかなという程度でよい。これでソースが完成。
9:08
約1分
7
ソースができたらパスタを茹でる。今回は生のロングパスタではなく、市場のチーズ屋のおすすめに従いショートパスタ(パスタコルタ)を使用する。
9:19
約10分
8
茹で上がったパスタをソースに加え、さらにチーズを加えて全体をよく合わせる。
9:59
約2分
9
皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとフレッシュのスペックを上から散らす。
10:02
約2分
10
付け合わせのサラダは、サラダミックスにパルミジャーノ・レッジャーノと、薄くスライスしたフレッシュポルチーニを生のまま合わせる。
10:17
約3分
1
ステップ 1
フレッシュポルチーニを洗い、まず半分にカットして中の状態を確認する。虫が入っていないか、鮮度が良いかをチェックする。
フレッシュポルチーニ
適量
2
ステップ 2
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、にんにくとポルチーニを加えてソテーする。オリーブオイルだけで炒めてもよいが、バターの風味を足すとより豊かに仕上がる。
フレッシュポルチーニ
適量
にんにく
適量
オリーブオイル
適量
バター
適量
3
ステップ 3
ソテーしていくとフライパンの底に旨味がうっすら当たり始めるので、そのタイミングで玉ねぎのみじん切りを加える。
フレッシュポルチーニ
適量
玉ねぎ
適量
5
ステップ 5
火を止めたまま1分ほど休ませる。ポルチーニと玉ねぎの水分で蒸された状態になり、フライパンの底に付いた旨味が簡単にこそげ取れるので、ソースに戻してあげる。
フレッシュポルチーニ
適量
玉ねぎ
適量
6
ステップ 6
この辺りでスペックを加える。火は切ったままで、余熱で脂が軽く溶け始めるかなという程度でよい。これでソースが完成。
スペック(燻製生ハム)
適量
7
ステップ 7
ソースができたらパスタを茹でる。今回は生のロングパスタではなく、市場のチーズ屋のおすすめに従いショートパスタ(パスタコルタ)を使用する。
ショートパスタ(ベスビオ)
適量
塩
適量
8
ステップ 8
茹で上がったパスタをソースに加え、さらにチーズを加えて全体をよく合わせる。
ショートパスタ(ベスビオ)
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
9
ステップ 9
皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとフレッシュのスペックを上から散らす。
スペック(燻製生ハム)
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
10
ステップ 10
付け合わせのサラダは、サラダミックスにパルミジャーノ・レッジャーノと、薄くスライスしたフレッシュポルチーニを生のまま合わせる。
フレッシュポルチーニ
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
サラダミックス(トレビス等)
適量
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+30秒
+1分
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-10秒
-30秒
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