ちりめん山椒のおにぎり
主食・ご飯もの・和食30分（準備 10分 + 調理 20分）・260kcal（1人分）・2人分・簡単
ミシュラン2つ星「美山荘」中東久人氏が教える、簡単なのに滋味深いちりめん山椒のおにぎり。小鍋で酒・みりん・濃口醤油に有馬山椒とちりめんじゃこを合わせ、弱火で汁気がなくなるまで炊いて一晩寝かせるだけ。ご飯に混ぜ込めば、甘辛い旨みと山椒の香りが立つ最強のおにぎりになります。
作り方
- なるべく小さくて深さのある鍋を用意する。
- 鍋に日本酒、みりん、濃口醤油を入れ、有馬山椒を加えて調味液を合わせる。
- 合わせた調味液にちりめんじゃこを加え、全体をなじませて絡める。
- 全体が絡まったら弱火にかけ、汁気がなくなるまで炊いていく。
- 調味料が染み込んで沸いてきたら、時々ゆっくりと混ぜ返す。上下を返さないと上のほうに味が入らない。
- 沸騰というより水分が蒸発して泡立ちが収まり、鍋底が焦げる寸前くらいになったら火を止める。
- 広いバットなどに移して面積を大きく取り、蒸気を逃がしながら粗熱を取る。
- ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせ、味を落ち着かせる。
- 炊いたご飯を用意し、ご飯100gに対してちりめん山椒12〜15gを目安に合わせる。
- ご飯を外から内へ切るようにして混ぜ合わせ、おにぎりに握る。
- 好みでフライパンに油を引き、握ったおにぎりを焼き上げて焼きおにぎりにしてもよい。
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