ちりめん山椒のおにぎり

なるべく小さくて深さのある鍋を用意する。

鍋に日本酒、みりん、濃口醤油を入れ、有馬山椒を加えて調味液を合わせる。

合わせた調味液にちりめんじゃこを加え、全体をなじませて絡める。

全体が絡まったら弱火にかけ、汁気がなくなるまで炊いていく。

調味料が染み込んで沸いてきたら、時々ゆっくりと混ぜ返す。上下を返さないと上のほうに味が入らない。

沸騰というより水分が蒸発して泡立ちが収まり、鍋底が焦げる寸前くらいになったら火を止める。

広いバットなどに移して面積を大きく取り、蒸気を逃がしながら粗熱を取る。

ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせ、味を落ち着かせる。

炊いたご飯を用意し、ご飯100gに対してちりめん山椒12〜15gを目安に合わせる。

ご飯を外から内へ切るようにして混ぜ合わせ、おにぎりに握る。

好みでフライパンに油を引き、握ったおにぎりを焼き上げて焼きおにぎりにしてもよい。