極 冷しゃぶ（練りごま不要の特製ごまダレ）
主菜・和食25分（準備 10分 + 調理 15分）・520kcal（1人分）・2人分・簡単
お湯で茹でずに、沸騰後火を止めた75〜80℃のお湯で豚肉をしっとり茹でる冷しゃぶ。キノコを先に茹でた旨味たっぷりの茹で汁で豚肉に風味を移し、氷水に取らずバットでラップをして冷やすことでパサつきを防ぎます。ごまダレは練りごま不要、すりごま＋ごま油で作る黄金比率。
作り方
- しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。舞茸も手で食べやすい大きさにほぐす。
- しゃぶしゃぶ用の豚バラ薄切り肉を用意する。通常の薄切り肉の場合は食べやすい大きさに切っておく。
- 鍋に水1Lと塩を入れ、混ぜて塩を溶かしながらお湯を沸かす。
- お湯が沸いたら弱火に切り替え、ほぐしたキノコを入れて弱火で2分ほど茹でる。
- キノコを取り出してしっかり水気を切り、バットに広げて粗熱を取る。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で10〜15分冷やす。
- キノコの旨味が溶け出した茹で汁に料理酒を加え、再び沸かす。
- 茹で汁が沸いたら火を消し、すぐに豚肉を全て入れて箸でほぐす。肉の色が変わったらすぐに取り出す。
- 茹でた豚肉はバットに広げる。氷水では絶対に冷やさない。
- 豚肉が熱いうちにすぐラップを被せ、その状態で粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で10〜15分冷やす。
- ごまダレを作る。すりごまにマヨネーズ、砂糖、醤油、味の素、ごま油、お酢を加えてよく混ぜる。
- お皿にレタスを盛り付け、その上に冷やしたキノコ、さらに冷やした豚肉を盛り付ける。
- 最後に特製ごまダレをたっぷりとかけたら完成。
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