極 冷しゃぶ（練りごま不要の特製ごまダレ）

しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。舞茸も手で食べやすい大きさにほぐす。

しゃぶしゃぶ用の豚バラ薄切り肉を用意する。通常の薄切り肉の場合は食べやすい大きさに切っておく。

鍋に水1Lと塩を入れ、混ぜて塩を溶かしながらお湯を沸かす。

お湯が沸いたら弱火に切り替え、ほぐしたキノコを入れて弱火で2分ほど茹でる。

キノコを取り出してしっかり水気を切り、バットに広げて粗熱を取る。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で10〜15分冷やす。

キノコの旨味が溶け出した茹で汁に料理酒を加え、再び沸かす。

茹で汁が沸いたら火を消し、すぐに豚肉を全て入れて箸でほぐす。肉の色が変わったらすぐに取り出す。

茹でた豚肉はバットに広げる。氷水では絶対に冷やさない。

豚肉が熱いうちにすぐラップを被せ、その状態で粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で10〜15分冷やす。

ごまダレを作る。すりごまにマヨネーズ、砂糖、醤油、味の素、ごま油、お酢を加えてよく混ぜる。

お皿にレタスを盛り付け、その上に冷やしたキノコ、さらに冷やした豚肉を盛り付ける。

最後に特製ごまダレをたっぷりとかけたら完成。