お家で簡単！お店の味わい 麻辣湯（マーラータン）

チンゲン菜を1枚ずつ剥がしてさっと洗う。無駄なく使えるよう根元まで丁寧に洗う。

チンゲン菜を葉と茎に分け、分厚い茎は縦半分に切る。葉も半分ほどの長さに切り、根元の部分は形が可愛いのでそのまま使う。

長ねぎは根元を切り落とし、小口切りにする。キノコや空芯菜など好みの野菜を追加してもよい。

豚肉を3等分ほどの食べやすいサイズに切る。春雨は柔らかくなるまで水で戻しておく。

鍋またはフライパンにごま油を多めに熱し、長ねぎを焦がしねぎのような状態になるまでじっくり炒める。スープのベースとなる旨味・コク・香りを引き出す。

豚肉、にんにく、生姜を加え、豚肉に絡むようさっと炒める。

麻辣醤をたっぷり加えて炒める。さらに辛味とコクが欲しい場合は豆板醤も一緒に炒める。

肉の色が変わってきたら酒と水を加え、一旦煮立てる。

みりんでほんのり甘みとコクをプラスし、醤油と塩でベースの味を調える。より濃厚な味わいが好みなら鶏がらスープの素を加え、このまま煮て味を凝縮させる。

戻した春雨を入れ、続けてチンゲン菜ともやしを一気に加える。

春雨と野菜に火が通るまで煮る。仕上げに塩や醤油で味を整え、好みで五香粉を加えるとより本格的な味わいになる。

器に春雨と具材を盛り付け、スープをたっぷり注いで完成。