アナゴのロール天ぷら

穴子2尾は皮のぬめりを包丁の背でこそげ取り、水洗いします。

キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

穴子を3等分に切りましょう。

焼き海苔1枚は6等分に切ります。

穴子ひと切れを皮目を上にして縦長に置き、焼き海苔一切れをのせて手前から巻きましょう。

巻き終わりを爪楊枝で止め、同様に計6個作ります。

ボウルに天ぷら粉50g、冷水80ccを入れて、滑らかになるまで混ぜましょう。

サラダ油を鍋の底から3cmほど入れて170℃に熱します。

穴子を衣にくぐらせて油に入れ、中に火が通るまで上下を返しながら中火で2〜3分ほど揚げましょう。

器に天ぷらを盛り、塩を添えて完成です。