エビと野菜たっぷり生春巻き

ニンジンは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。生で食べるのでできるだけ薄く切る。

キュウリも同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。

レタスは硬い芯の部分をV字にカットして取り除き、芯は細切りに、残りの葉は一口大にちぎる。

ささみは火が通りやすいように中央に1本切り込みを入れて開き、両面に塩をふって下味をつける。

エビにも軽く塩をふって揉み込む。臭みが気になる場合は酒も一緒に揉み込み、水気を拭く。

耐熱容器にもやしを敷き、その周りにささみ、エビを並べる。ラップをして電子レンジで加熱し、粗熱を取る。

エビは厚みを横半分に切って薄くする。ささみは繊維に沿って手で食べやすいサイズに裂く。もやしは水分をぎゅっと絞る。

ライスペーパーは水に浸けず、水で濡らして固く絞ったペーパータオルで表面をさっと拭いて戻す。色が変わる程度でよい。

ライスペーパーにニンジン、キュウリ、レタスの芯、レタスの葉、もやし、ささみを順にのせ、最後にエビを赤い部分を下にして重ねる。

両端のサイドから先にペタンと折り、その後手前からくるくると巻く。硬い部分があれば濡れペーパーで湿らせる。同様に4本巻く。

エビとエビの境い目で切り分ける。2本は切らずにそのまま残して盛り付け、スイートチリソースを添える。