四川風ナス回鍋肉

ニンニクの芽を包丁の腹で軽く潰し、香りを立たせてから斜めに2〜3cmの長さに削ぎ切りする。

ニンニクを包丁の腹で潰してから大きめのみじん切りにする。鷹の爪は半分に折って種を取り除く。

ナスは包丁を斜めに入れ鉛筆削りのようにヘタとガクを切り落とし、乱切りにする。乱切りは包丁を斜めに入れて切り、食材を90°回してまた切るを繰り返す。

豚バラブロック肉を0.5cm幅に切り、全体にまんべんなく塩コショウを振って下味をつける。

甜麺醤・醤油・料理酒・みりん・花椒・ラー油を混ぜ合わせ、甜麺醤の玉がなくなるまでよく混ぜて調味液を作る。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。油が熱くなったら豚バラ肉を入れ、片面にこんがりと焼き色をつける。

焼き色が付いたら裏返し、裏面は中火で30秒ほどさっと火を通して一度取り出す。

フライパンに残った豚バラの油はそのままに、ごく弱火に切り替えてみじん切りのニンニク・豆板醤・鷹の爪を加え、2分ほどじっくり炒めて香りと辛味を引き出す。

中火に切り替えてナスとニンニクの芽を加え、まず全体に油をしっかり馴染ませてから炒める。

ナス全体に火が通ったら、取り出しておいた豚バラ肉と調味液を回しかけ、さっと合わせて全体に絡める。

調味液が全体に絡んだら皿に盛り付け、最後にお好みでラー油と花椒をかけて完成。