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COOKING MODE
四川風ナス回鍋肉
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ループ
1
ニンニクの芽を包丁の腹で軽く潰し、香りを立たせてから斜めに2〜3cmの長さに削ぎ切りする。
ニンニクの芽 適量
3:44
約3分
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手順
材料
1
ニンニクの芽を包丁の腹で軽く潰し、香りを立たせてから斜めに2〜3cmの長さに削ぎ切りする。
ニンニクの芽 適量
3:44
約3分
2
ニンニクを包丁の腹で潰してから大きめのみじん切りにする。鷹の爪は半分に折って種を取り除く。
4:23
約3分
3
ナスは包丁を斜めに入れ鉛筆削りのようにヘタとガクを切り落とし、乱切りにする。乱切りは包丁を斜めに入れて切り、食材を90°回してまた切るを繰り返す。
5:01
約4分
4
豚バラブロック肉を0.5cm幅に切り、全体にまんべんなく塩コショウを振って下味をつける。
6:11
約4分
5
甜麺醤・醤油・料理酒・みりん・花椒・ラー油を混ぜ合わせ、甜麺醤の玉がなくなるまでよく混ぜて調味液を作る。
6:55
約2分
6
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。油が熱くなったら豚バラ肉を入れ、片面にこんがりと焼き色をつける。
7:43
約4分
7
焼き色が付いたら裏返し、裏面は中火で30秒ほどさっと火を通して一度取り出す。
8:55
約1分
8
フライパンに残った豚バラの油はそのままに、ごく弱火に切り替えてみじん切りのニンニク・豆板醤・鷹の爪を加え、2分ほどじっくり炒めて香りと辛味を引き出す。
9:45
約2分
9
中火に切り替えてナスとニンニクの芽を加え、まず全体に油をしっかり馴染ませてから炒める。
10:43
約3分
10
ナス全体に火が通ったら、取り出しておいた豚バラ肉と調味液を回しかけ、さっと合わせて全体に絡める。
11:20
約2分
11
調味液が全体に絡んだら皿に盛り付け、最後にお好みでラー油と花椒をかけて完成。
11:55
約1分
1
ステップ 1
ニンニクの芽を包丁の腹で軽く潰し、香りを立たせてから斜めに2〜3cmの長さに削ぎ切りする。
ニンニクの芽
適量
2
ステップ 2
ニンニクを包丁の腹で潰してから大きめのみじん切りにする。鷹の爪は半分に折って種を取り除く。
ニンニク
適量
鷹の爪
適量
3
ステップ 3
ナスは包丁を斜めに入れ鉛筆削りのようにヘタとガクを切り落とし、乱切りにする。乱切りは包丁を斜めに入れて切り、食材を90°回してまた切るを繰り返す。
ナス
2本
4
ステップ 4
豚バラブロック肉を0.5cm幅に切り、全体にまんべんなく塩コショウを振って下味をつける。
豚バラ塊肉
適量
塩コショウ
少々
5
ステップ 5
甜麺醤・醤油・料理酒・みりん・花椒・ラー油を混ぜ合わせ、甜麺醤の玉がなくなるまでよく混ぜて調味液を作る。
甜麺醤
適量
醤油
適量
料理酒
適量
みりん
適量
花椒
お好みで
ラー油
お好みで
6
ステップ 6
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。油が熱くなったら豚バラ肉を入れ、片面にこんがりと焼き色をつける。
サラダ油
適量
豚バラ塊肉
適量
7
ステップ 7
焼き色が付いたら裏返し、裏面は中火で30秒ほどさっと火を通して一度取り出す。
豚バラ塊肉
適量
8
ステップ 8
フライパンに残った豚バラの油はそのままに、ごく弱火に切り替えてみじん切りのニンニク・豆板醤・鷹の爪を加え、2分ほどじっくり炒めて香りと辛味を引き出す。
ニンニク
適量
豆板醤
大さじ1
鷹の爪
適量
9
ステップ 9
中火に切り替えてナスとニンニクの芽を加え、まず全体に油をしっかり馴染ませてから炒める。
ナス
2本
ニンニクの芽
適量
10
ステップ 10
ナス全体に火が通ったら、取り出しておいた豚バラ肉と調味液を回しかけ、さっと合わせて全体に絡める。
豚バラ塊肉
適量
甜麺醤
適量
醤油
適量
料理酒
適量
みりん
適量
花椒
お好みで
ラー油
お好みで
11
ステップ 11
調味液が全体に絡んだら皿に盛り付け、最後にお好みでラー油と花椒をかけて完成。
ラー油
お好みで
花椒
お好みで
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