しっとり柔らか豚丼
主菜・ご飯もの・和食15分（準備 5分 + 調理 10分）・650kcal（1人分）・2人分・簡単
お安い豚こま肉に片栗粉をまぶし、短時間で煮上げることで柔らかくしっとり仕上げる煮るタイプの豚丼。玉ねぎをたっぷり使い、削り節で旨味と香りをプラスした節約レシピです。
作り方
- 玉ねぎを繊維に沿って半分に切り、横に倒して繊維を断ち切るように薄切りにする。甘味が出やすく、火の通りも早くなる。
- 豚こま肉に片栗粉をまぶして揉み込む。片栗粉は必要最小限の量にとどめる（多すぎると煮汁にとろみがつきすぎる）。
- 小鍋またはフライパンに、醤油・みりん・酒・砂糖・水・すりおろし生姜を入れて煮汁を作る。
- 火にかけて煮汁を煮立てる。
- ふつふつしてきたら玉ねぎを入れ、先に煮て甘味を引き出す。
- あれば小袋の削り節（鰹節）を加え、旨味と香りをプラスしてそのまま煮る。
- 玉ねぎが少し柔らかくなったら、片栗粉をまぶした豚肉を一枚ずつ広げながら入れる。丸まったまま入れると硬くなりやすい。
- 煮汁と馴染ませながらさっと煮て、肉の色が変わったら火を止める。煮込みは短時間で。
- 火を止めたまましばらく置いて味を馴染ませる。とろみがつきすぎない適度な状態が目安。
- 丼にご飯を盛り、具と煮汁をたっぷりかける。お好みで万能ねぎと七味唐辛子をトッピングする。
レビュー
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