しっとり柔らか豚丼

玉ねぎを繊維に沿って半分に切り、横に倒して繊維を断ち切るように薄切りにする。甘味が出やすく、火の通りも早くなる。

豚こま肉に片栗粉をまぶして揉み込む。片栗粉は必要最小限の量にとどめる（多すぎると煮汁にとろみがつきすぎる）。

小鍋またはフライパンに、醤油・みりん・酒・砂糖・水・すりおろし生姜を入れて煮汁を作る。

火にかけて煮汁を煮立てる。

ふつふつしてきたら玉ねぎを入れ、先に煮て甘味を引き出す。

あれば小袋の削り節（鰹節）を加え、旨味と香りをプラスしてそのまま煮る。

玉ねぎが少し柔らかくなったら、片栗粉をまぶした豚肉を一枚ずつ広げながら入れる。丸まったまま入れると硬くなりやすい。

煮汁と馴染ませながらさっと煮て、肉の色が変わったら火を止める。煮込みは短時間で。

火を止めたまましばらく置いて味を馴染ませる。とろみがつきすぎない適度な状態が目安。

丼にご飯を盛り、具と煮汁をたっぷりかける。お好みで万能ねぎと七味唐辛子をトッピングする。