カリふわ豆腐チヂミ

青ネギを小口切りにする。青い部分も使えるものを選び、たっぷり使うと美味しく仕上がる。

ボウルに豆腐1/2丁を入れ、ゴムベラなどで少し細かく、若干滑らかになるくらいまで潰す。

潰した豆腐にキムチ、おろしニンニク、薄力粉を加える。

たっぷりの小口切りにした青ネギを加える。

醤油とみりんを加える。醤油で味を引き締め、みりんでほんのり甘味をプラスする。

好みでキムチの大きい部分を刻んで加える。最初から細かく刻まれたキムチを使う場合はそのままでよい。

全体をしっかり混ぜ合わせて生地を作る。

フライパンにごま油を気持ち多めにひく。香ばしく香り高く仕上がる。

生地を4等分にし、返しやすいように2枚ずつフライパンに入れて手早く丸く広げる。

油ハネを防ぎ火の通りを良くするため蓋をして、こんがりと焼く。

焼き色がついたらフライ返し2本を使って裏返す。生地が柔らかいので崩れないよう注意する。

裏側は蓋をせずにそのままカリッと焼き上げ、生地がまとまったら器に盛り付ける。好みで酢醤油を添える。