白菜あんかけチャーハン

白菜は葉と芯に分け、葉は一口大にざく切り、芯は粗めのみじん切りにする。

生姜は皮付きのままみじん切りにし、卵を溶いておく。

小鍋に水200ccと顆粒だし、醤油大さじ1、みりん大さじ1/2を入れ、白菜の葉を加えてひと煮立ちさせる。

火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。とろみがついたら強火で一度煮立たせ、安定させる。

中華鍋にサラダ油を熱し、溶き卵を軽く炒めて半熟の状態で一度取り出す。

再度鍋にサラダ油をひき、豚ひき肉100gをしっかり炒める。生姜と白菜の芯を加え、香りが立つまで炒め、塩コショウで下味をつける。

温かいご飯200gを加え、ご飯をほぐしながら具材とまんべんなく混ぜ合わせる。

取り出しておいた半熟卵を戻し入れ、全体に混ぜ合わせる。

塩コショウで味を調え、醤油小さじ1とごま油少々を加えて香りをつけ、さっと炒め合わせる。

器に炒飯を盛り付け、温め直したあんかけをたっぷりとかける。仕上げにホワイトペッパーを振って完成。