本格エビチリ
主菜・中華料理15分（準備 5分 + 調理 10分）・300kcal（1人分）・1人分・普通
作り方
- ニンニク、生姜をみじん切りにし、長ネギをスライスにする。
- エビの背わたを取り除く。
- エビに塩と片栗粉（小さじ1）を揉み込み、水でしっかり洗って汚れと臭みを取り除き、水気を切る。
- ビニール袋にエビと衣用の片栗粉を入れ、袋を振って全体にまぶす。
- 水、鶏がらスープの素、砂糖、紹興酒を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
- 熱したフライパンに油を引き、エビを並べて中火で焼く。6割ほど火が通ったら一度取り出す。
- エビの殻を油で炒め、香りとうま味を油に移したら、殻を取り除く。
- 弱火でニンニクと生姜を炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてさらに炒める。
- ケチャップを加えて酸味を飛ばすように炒め、とろみがついてきたら合わせ調味料を加える。
- エビを戻し入れ、スライスしたネギを加えて煮込みながら全体を絡める。
- 仕上げにごま油を回し入れ、強火でサッと炒め合わせて油を分離させる（焼き切る）。
- 器に盛り付けて完成。
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