至高のかき揚げそば

取っておいたえのきの茎の端の部分を用意する。ここは繊維が詰まっていて貝柱のような食感になる。

ボウルに冷蔵庫の残り野菜、海老代わりのかにかまぼこ、全体をまとめる三つ葉を入れる。えのきの端の部分もほぐして加える。

具材に米粉と片栗粉を加え、まぶさずにさっくり大胆に和える。粉っぽさを残すのがポイント。

冷水を加えて衣をつくる。濃厚に仕上げたいときは卵も加え、ボウル一つでラフに混ぜる。

ここでも混ぜすぎないように、雑なくらいで衣と具材をなじませる。

かき揚げとそばつゆを同時調理する。少量の油で具材が浸からない程度に揚げ焼きにする。

かつおと昆布の出汁パックでしっかり出汁をとり、濃口醤油とみりんで味を調えて関東風のつゆを作る。

二八そばをたっぷりの熱湯で茹でる。茹で過ぎに注意し、吹きこぼれにも気をつける。

表示時間茹でたら火を止めてすぐに取り出す。麺が伸びないよう手早く盛り付ける。

器に麺を盛り、熱々のつゆを注いで白ネギを浮かべる。麺に蓋をするようにかき揚げをのせる。

ひんやりした大根おろしをのせ、七味や一味唐辛子をかけて仕上げる。

つゆを吸ってじゅわっとしたかき揚げと、シャリふにゃ2つの食感を楽しむ。残ったそば湯は食後に。