蒸し鶏の梅しそだれ弁当

一口サイズにカットした鶏もも肉に砂糖と軽く塩を加えて揉み込む。砂糖揉みは甘みを足すためではなく、鶏肉をしっとり柔らかく仕上げるための最大のポイント。野菜の準備をする間、このまま置いておく。

副菜用のキャベツを切る。芯の硬い部分は斜め薄切りにし、葉の部分は食べやすい一口大にカットする。

ズッキーニを5mmぐらいの厚さの薄切りにする。色も綺麗でお弁当向き。

耐熱容器に砂糖を揉み込んだ鶏肉を置き、その周りにキャベツとズッキーニを並べる。酒を回しかけ、ラップをする。メインと副菜を同時に加熱するのが最大のポイント。

ラップをしたまま電子レンジで加熱し、鶏肉と野菜を一気に火を通す。

レンジ加熱の間に梅しそだれの材料を刻む。大葉は3枚のうち1枚を刻んでたれ用に、残り2枚は盛り付け用に取っておく。梅干しは種を取り除き、包丁で軽く叩いてペースト状にする。

加熱が終わったら取り出し、野菜だけを別のボウルに取り出しておく。鶏肉と蒸し汁は容器に残す。

ペースト状にした梅に、生姜のすりおろし、醤油、酢、ごま油、刻んだ大葉、砂糖を加える。砂糖を入れることで梅の酸味が抑えられ、マイルドなコクが出る。

さらに蒸し鶏から出た旨み汁を加えてよく混ぜ合わせ、梅しそだれを完成させる。

取り出した野菜に醤油、ごま油、ごまを加え、さらにかつお節を入れて和える。ナムル風の味付けで、かつお節が余分な水分を吸ってくれるのでお弁当の副菜に最適。

お弁当箱にご飯を敷き詰め、その上に蒸し鶏と副菜をのっけ弁当スタイルで盛り付ける。取っておいた大葉2枚も添える。

梅しそだれは別容器に入れて持って行き、食べる直前に蒸し鶏にかけて完成。