厚揚げ麻婆（麻婆豆腐の素アレンジ）

青梗菜を茹でる。硬い茎の部分だけを先に10秒ほど湯に入れ、その後全体を入れて火が通るまで約1分茹でる。

火が通ったら氷水に当てて冷やす。色を綺麗に保ち、柔らかくなりすぎるのを防ぐため。粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。

青梗菜を1.5cm程度の幅に切る。根元に砂を噛んでいることがあるので確認しながら切り、ボウルに移す。

厚揚げに包丁で切り込みを入れ、具を詰められるポケット状にする。下処理していない市販の厚揚げをそのまま使う。

切った青梗菜のボウルに、水で伸ばさず原液のままの麻婆豆腐の素とミックスチーズを加えて和える。麻婆豆腐の素には挽き肉も入っているので具になる。

和えた具を厚揚げの切り込みに詰め、中身が出ないようにつま楊枝で留める。同様に3個作る。

付属のとろみ粉に片栗粉大さじ3を混ぜて打ち粉を作る。とろみ粉にはネギや生姜が入っているので、外側にも味が付く。

具を詰めた厚揚げ全体に打ち粉をまぶす。3個とも同様に打つ。

160℃ほどの油で揚げる。たっぷりの油でなく揚げ焼き程度でよく、片面ずつ2分ずつ、両面で計4分揚げる。

バットに上げて1分ほど休ませる。中まで火を通し、チーズを溶かすための余熱時間。

再び油に戻して1分だけ二度揚げし、引き上げる。周りがカリカリサクサクに仕上がる。

つま楊枝を外しながら一口〜二口サイズに切り、器に盛り付ける。丸ごと1個かぶりついてもよい。