チーズW使いの濃厚とろ〜りグラタン

ほうれん草は袋に入れたまま、根元を少し多めに切り落とす。ボウルに入れて根元をわしづかみにしながらゴシゴシと水洗いし、土汚れを落とす。

ほうれん草を5cmほどの食べやすい大きさにザクザクと切り、きれいに洗ったボウルに入れて水に5〜10分さらしておく。

鶏もも肉は皮を取り除き、唐揚げ用より少し小さめの一口大に切る。

フライパンに切った鶏もも肉を入れてからコールドスタートで火をつけ、中火で焼く。塩小さじ1/2を強めに振って下味をつけ、白っぽく色が変わってきたら裏返して両面を焼く。

並行して、鍋に1Lほどのたっぷりの湯を沸かし始める。マカロニは茹でるのに9分かかるので早めに準備しておく。

水にさらしたほうれん草をザルに上げて水気を切り、鶏肉のフライパンに加える。火を少し強めて水分を飛ばすように炒め、鶏肉と合わせながらクタクタになるまでしんなりさせる。全体がなじんだら別皿に取り出しておく。

空いたフライパンにバター50g、牛乳500ml、薄力粉大さじ3をすべて入れ、泡立て器で粉を分散させながら混ぜてホワイトソースを作る。

沸いた湯に塩小さじ1を入れ、マカロニ200gを9分茹で始める。底にくっつかないようさっと混ぜる。途中で火を止めて蓋をし、余熱で茹で上げてもよい。

ホワイトソースを弱めの火で混ぜ続け、とろみがついたら泡立て器をやめてヘラで全体を混ぜる。トロトロになったら焦げやすいので火を止める。

火を止めたホワイトソースにチーズを投入する。チェダーチーズをメインに入れ、全体の1/4ほどは仕上げのトッピング用に取り分けておく。余熱でゆっくり混ぜながらチーズを溶かす。

茹で上がったマカロニをザルに上げ、芯がないか確認する。チーズ入りホワイトソースのフライパンを中火にかけ、マカロニと取り分けておいた鶏肉・ほうれん草を加えて、加熱しながら全体を混ぜ合わせる。

グラタン皿に流し入れ、取り分けておいたチーズを上からパラパラとかける。220℃に予熱したオーブンの上段で15分焼き、こんがりと焼き色をつける。