ブライン液で24時間漬け込む唐揚げ

鶏もも肉の下処理をする。筋があれば取り除き、真ん中を指で触って骨が残っていないか確認する。

鶏もも肉を3〜4等分にカットする。買った肉の大きさに合わせて、3等分か4等分くらいがちょうどいい。

ブライン液を作る。水400ccに対して塩10gを計って入れる。塩分濃度は3%弱が目安。

続いて砂糖10g（塩と同量）を加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜる。

溶かしたブライン液に長ねぎの青い部分を加える。色が悪くなっている部分は除いておく。臭み消しとほのかな風味付けになる。

カットした鶏肉をブライン液に入れる。2時間でも効果はあるが、一晩（24時間）漬け込むとより美味しく仕上がる。

漬け込んだ鶏肉を引き上げる。水分をたっぷり吸ってプリプリになっているので、表面の水気を軽く拭き取る。

水気を拭った鶏肉に酒小さじ1、醤油小さじ1を加えて軽く揉み込み、さらに片栗粉を小さじ2ほど加えて全体に馴染ませ、とろりとした状態にする。

全体にまんべんなく片栗粉をつける。白く粉が浮いている部分は濡れた指や霧吹きで馴染ませ、粉が水分と混ざってしっとりした状態にする。これが一番カリッと揚がるポイント。

揚げ油を160℃くらいの中温に温める。

160℃の油に鶏肉を入れ、3分揚げて取り出す。

揚げた時間と同じだけ（3分）休ませ、余熱でゆっくり中に火を入れる。

油を180℃の高温に上げ、1分半〜2分揚げる。衣が狐色になったら引き上げる。高温で揚げることで余計な油も切れ、表面がカリッと仕上がる。

お皿に盛り付けて完成。そのままでも美味しいが、ミックススパイス（伝説の塩）をつけると酸味で脂っこさがさっぱりする。