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COOKING MODE
ブライン液で24時間漬け込む唐揚げ
ステップ 1 / 14
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ループ
1
鶏もも肉の下処理をする。筋があれば取り除き、真ん中を指で触って骨が残っていないか確認する。
鶏もも肉 1枚
3:51
約3分
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手順
材料
1
鶏もも肉の下処理をする。筋があれば取り除き、真ん中を指で触って骨が残っていないか確認する。
鶏もも肉 1枚
3:51
約3分
2
鶏もも肉を3〜4等分にカットする。買った肉の大きさに合わせて、3等分か4等分くらいがちょうどいい。
4:13
約2分
3
ブライン液を作る。水400ccに対して塩10gを計って入れる。塩分濃度は3%弱が目安。
5:13
約2分
4
続いて砂糖10g(塩と同量)を加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜる。
5:29
約2分
5
溶かしたブライン液に長ねぎの青い部分を加える。色が悪くなっている部分は除いておく。臭み消しとほのかな風味付けになる。
6:07
約1分
6
カットした鶏肉をブライン液に入れる。2時間でも効果はあるが、一晩(24時間)漬け込むとより美味しく仕上がる。
6:35
約1440分
7
漬け込んだ鶏肉を引き上げる。水分をたっぷり吸ってプリプリになっているので、表面の水気を軽く拭き取る。
7:34
約3分
8
水気を拭った鶏肉に酒小さじ1、醤油小さじ1を加えて軽く揉み込み、さらに片栗粉を小さじ2ほど加えて全体に馴染ませ、とろりとした状態にする。
7:55
約3分
9
全体にまんべんなく片栗粉をつける。白く粉が浮いている部分は濡れた指や霧吹きで馴染ませ、粉が水分と混ざってしっとりした状態にする。これが一番カリッと揚がるポイント。
9:05
約5分
10
揚げ油を160℃くらいの中温に温める。
11:02
約5分
11
160℃の油に鶏肉を入れ、3分揚げて取り出す。
12:50
約3分
12
揚げた時間と同じだけ(3分)休ませ、余熱でゆっくり中に火を入れる。
14:03
約3分
13
油を180℃の高温に上げ、1分半〜2分揚げる。衣が狐色になったら引き上げる。高温で揚げることで余計な油も切れ、表面がカリッと仕上がる。
14:32
約2分
14
お皿に盛り付けて完成。そのままでも美味しいが、ミックススパイス(伝説の塩)をつけると酸味で脂っこさがさっぱりする。
15:29
約2分
1
ステップ 1
鶏もも肉の下処理をする。筋があれば取り除き、真ん中を指で触って骨が残っていないか確認する。
鶏もも肉
1枚
2
ステップ 2
鶏もも肉を3〜4等分にカットする。買った肉の大きさに合わせて、3等分か4等分くらいがちょうどいい。
鶏もも肉
1枚
3
ステップ 3
ブライン液を作る。水400ccに対して塩10gを計って入れる。塩分濃度は3%弱が目安。
水
400cc
塩
10g
4
ステップ 4
続いて砂糖10g(塩と同量)を加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜる。
水
400cc
砂糖
10g
5
ステップ 5
溶かしたブライン液に長ねぎの青い部分を加える。色が悪くなっている部分は除いておく。臭み消しとほのかな風味付けになる。
長ねぎの青い部分
適量
6
ステップ 6
カットした鶏肉をブライン液に入れる。2時間でも効果はあるが、一晩(24時間)漬け込むとより美味しく仕上がる。
鶏もも肉
1枚
水
400cc
塩
10g
砂糖
10g
長ねぎの青い部分
適量
7
ステップ 7
漬け込んだ鶏肉を引き上げる。水分をたっぷり吸ってプリプリになっているので、表面の水気を軽く拭き取る。
鶏もも肉
1枚
8
ステップ 8
水気を拭った鶏肉に酒小さじ1、醤油小さじ1を加えて軽く揉み込み、さらに片栗粉を小さじ2ほど加えて全体に馴染ませ、とろりとした状態にする。
鶏もも肉
1枚
酒
小さじ1
醤油
小さじ1
片栗粉
適量
9
ステップ 9
全体にまんべんなく片栗粉をつける。白く粉が浮いている部分は濡れた指や霧吹きで馴染ませ、粉が水分と混ざってしっとりした状態にする。これが一番カリッと揚がるポイント。
鶏もも肉
1枚
片栗粉
適量
10
ステップ 10
揚げ油を160℃くらいの中温に温める。
揚げ油
適量
11
ステップ 11
160℃の油に鶏肉を入れ、3分揚げて取り出す。
鶏もも肉
1枚
片栗粉
適量
揚げ油
適量
12
ステップ 12
揚げた時間と同じだけ(3分)休ませ、余熱でゆっくり中に火を入れる。
鶏もも肉
1枚
13
ステップ 13
油を180℃の高温に上げ、1分半〜2分揚げる。衣が狐色になったら引き上げる。高温で揚げることで余計な油も切れ、表面がカリッと仕上がる。
鶏もも肉
1枚
片栗粉
適量
揚げ油
適量
14
ステップ 14
お皿に盛り付けて完成。そのままでも美味しいが、ミックススパイス(伝説の塩)をつけると酸味で脂っこさがさっぱりする。
ミックススパイス(伝説の塩)
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