夏の役みアかけ唐揚げ

鶏もも肉を火の通りが均一になるように、なるべく同じ大きさに大きめに切ります。切った肉に醤油とみりんを1:1で揉み込み、15分から30分ほど常温でつけ置きします。

薬味を切ります。みょうがは縦半分に切ってから薄切りに、大葉はヘタを切り落としてくるくる丸めて細切りに、ねぎは斜め切りにします。

あんかけを作ります。鍋に1カップの出汁、みりん大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れ、切った薬味を全て投入し、さっと火を通します。風味が飛ばないうちに火を止め、温度が下がってから水溶き片栗粉でとろみをつけます。混ぜたら再び火にかけ、スープと片栗粉を結合させます。仕上げに柚子胡椒を加えて風味を出します。

鶏肉に衣をつけて揚げる（1回目）。揚げ油を170℃程度の中温に温めます。つけ置きした鶏もも肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を落としてから170℃の油で3分間揚げます。

揚げた鶏肉を一度油から取り出し、3分間休ませて余熱でじんわりと火を通します。

油を高温（先ほどより泡が激しく出る温度）に上げて、休ませた鶏肉をさらに2分間揚げてカラッと仕上げます。

揚げた唐揚げを皿に盛り付け、温め直した薬味あんかけをたっぷりとかけます。お好みでごまや七味唐辛子を散らして完成です。