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夏の役みアかけ唐揚げ
ステップ 1 / 7
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ループ
1
鶏もも肉を火の通りが均一になるように、なるべく同じ大きさに大きめに切ります。切った肉に醤油とみりんを1:1で揉み込み、15分から30分ほど常温でつけ置きします。
0:40
約56分
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手順
材料
ポイント 4件
1
肉は火の通りが均一になるように同じ大きさに切る。
2
揚げ油はひまわり油や米油を使うと繰り返し使える。
3
332の法則で柔らかくジューシーに揚げる。（中温3分→3分寝かし→高温2分）
4
あんを煮詰めすぎると風味が飛ぶので注意
1
鶏もも肉を火の通りが均一になるように、なるべく同じ大きさに大きめに切ります。切った肉に醤油とみりんを1:1で揉み込み、15分から30分ほど常温でつけ置きします。
0:40
約56分
2
薬味を切ります。みょうがは縦半分に切ってから薄切りに、大葉はヘタを切り落としてくるくる丸めて細切りに、ねぎは斜め切りにします。
1:46
約55分
3
あんかけを作ります。鍋に1カップの出汁、みりん大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れ、切った薬味を全て投入し、さっと火を通します。風味が飛ばないうちに火を止め、温度が下がってから水溶き片栗粉でとろみをつけます。混ぜたら再び火にかけ、スープと片栗粉を結合させます。仕上げに柚子胡椒を加えて風味を出します。
2:41
約82分
4
鶏肉に衣をつけて揚げる（1回目）。揚げ油を170℃程度の中温に温めます。つけ置きした鶏もも肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を落としてから170℃の油で3分間揚げます。
4:47
約82分
5
揚げた鶏肉を一度油から取り出し、3分間休ませて余熱でじんわりと火を通します。
6:09
約13分
6
油を高温（先ほどより泡が激しく出る温度）に上げて、休ませた鶏肉をさらに2分間揚げてカラッと仕上げます。
6:22
約24分
7
揚げた唐揚げを皿に盛り付け、温め直した薬味あんかけをたっぷりとかけます。お好みでごまや七味唐辛子を散らして完成です。
7:03
約12分
鶏もも肉
1枚
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
みょうが
2個
大葉
5枚
ねぎ
1/2本
出汁
1カップ
みりん
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
水溶き片栗粉
適量
柚子胡椒
小さじ1/2
柚子の皮
適量
揚げ油
適量
片栗粉
適量
ごま
適量
七味唐辛子
お好みで
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TIMER
56
:
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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スタート
手順
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