魚介の天ぷら（海老・ホタテ・スルメイカ）
主菜・和食40分（準備 25分 + 調理 15分）・320kcal（1人分）・3人分・難しい
天ぷら近藤の巨匠が教える魚介の天ぷら。海老は背中を切って筋を伸ばし尾の水分を抜いてサクサクに、ホタテはヒモを外して半生に、スルメイカは皮をむいて柔らかく揚げる。下処理のポイントを押さえれば家庭でも上質な魚介の天ぷらが作れる。
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作り方
- 材料を用意する。海老は車海老かブラックタイガー、ホタテ、スルメイカを準備する。衣は市販の天ぷら粉でも十分なので、それを使う。
- 海老の頭を落とし、殻をむく。尾は残し、尾の先を包丁で切り落とす。
- 背side からせわた（背わた）を取り除く。砂が入っている場合があるので必ず取る。腹側の小さな身も整える。
- 海老の腹側に浅く切り込みを数カ所入れ、指を使って身をまっすぐに伸ばす。丸まらないようにしっかり伸ばしておく。
- ホタテはヒモ（外側の部分）を外し、貝柱だけにする。
- スルメイカは足とワタを外し、軟骨を抜いてスプーンなどで皮をむく。胴を開いて水分をふき取る。
- イカの胴を食べやすい大きさに切り分ける。3人前なら半分に切る程度の大きさにする。
- 天ぷら粉を水で溶いて衣を作る。市販の天ぷら粉なら混ぜるだけで十分。
- 海老に衣をつけて油で揚げる。揚げすぎないように注意し、形を整えながら揚げる。
- ホタテを揚げる。和食では中を半生に仕上げたいので、完全に火を通さず短時間で引き上げる。1個ずつ縦に入れて揚げる。
- イカを揚げる。衣をつけて油に入れ、24〜25秒で引き上げる。揚げすぎると硬くなるので短時間で仕上げる。
- それぞれの魚介の甘みが引き立った状態で盛り付け、熱々のうちにいただく。
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