魚介の天ぷら（海老・ホタテ・スルメイカ）

材料を用意する。海老は車海老かブラックタイガー、ホタテ、スルメイカを準備する。衣は市販の天ぷら粉でも十分なので、それを使う。

海老の頭を落とし、殻をむく。尾は残し、尾の先を包丁で切り落とす。

背side からせわた（背わた）を取り除く。砂が入っている場合があるので必ず取る。腹側の小さな身も整える。

海老の腹側に浅く切り込みを数カ所入れ、指を使って身をまっすぐに伸ばす。丸まらないようにしっかり伸ばしておく。

ホタテはヒモ（外側の部分）を外し、貝柱だけにする。

スルメイカは足とワタを外し、軟骨を抜いてスプーンなどで皮をむく。胴を開いて水分をふき取る。

イカの胴を食べやすい大きさに切り分ける。3人前なら半分に切る程度の大きさにする。

天ぷら粉を水で溶いて衣を作る。市販の天ぷら粉なら混ぜるだけで十分。

海老に衣をつけて油で揚げる。揚げすぎないように注意し、形を整えながら揚げる。

ホタテを揚げる。和食では中を半生に仕上げたいので、完全に火を通さず短時間で引き上げる。1個ずつ縦に入れて揚げる。

イカを揚げる。衣をつけて油に入れ、24〜25秒で引き上げる。揚げすぎると硬くなるので短時間で仕上げる。

それぞれの魚介の甘みが引き立った状態で盛り付け、熱々のうちにいただく。