ささみの甘辛フライのり弁

衣を作る。卵は使わず、薄力粉に水を加えてさっと混ぜ合わせる。

筋を取ったささみの真ん中に、包丁で1本切り込みをスーッと入れて開くようにする。火の通りをよくするため、2本とも同様に切り込みを入れる。

切り込みを入れたささみに、軽く下味の塩をふる。

ささみを薄力粉と水の衣にくぐらせ、続けてパン粉をまぶす。朝で時間がないので2本同時に作業してOK。

フライパンに少なめの油を熱し、ささみを2本並べて揚げ焼きにする。焼きの延長くらいの油の量でOK。

副菜のきんぴら用に、皮付きのままのれんこんを薄切りにし、にんじんは皮付きのまま斜め薄切りにしてから細切りにする。

ささみを揚げている間に合わせダレを作る。醤油ベースに国産さとうきび糖と酒を入れて混ぜ、電子レンジで加熱する。このタレ1つでメインと副菜を使い分ける。

ささみの片面がいい色になったら裏返し、裏面も同様にカリッと揚げ焼きにする。こんがり揚がったらしっかり油を切る。

合わせダレからきんぴら用に大さじ1ほど取り分け、残りのタレを揚げたてのささみカツにしっかり染み込ませる。粗熱を取っておく。

同じフライパンの油とパン粉をペーパーでさっと拭き取り、ごま油をひいて切っておいたにんじんとれんこんをしんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら取り分けておいたタレを加え、色づくまで炒め合わせてきんぴらの完成。

お弁当箱にご飯を敷き詰め、のりをのせる。その上にきんぴら、タレを両面にしっかり絡めたささみカツをのせ、残ったタレもかける。お好みで紅生姜を添えて完成。