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鯛のアラ出汁そうめん

鯛のアラ出汁そうめん

天然鯛のアラを炭火で焼いてから昆布と生姜で30分煮出し、鯛の旨味が凝縮したつゆで素麺をいただく一品。鯛由来であることを表現するため、あしらいに焼いたアラと刻んだ柚子皮を添えます。

和食麺類主食2人分60分（準備 20分 + 調理 40分）380 kcal
おもてなし旬の食材本格派グリル・BBQ

けんた食堂

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54レシピ·126回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    天然鯛の鱗をかき、エラを外す。

    0:02約3分
  2. 2

    腹を裂いてワタを抜き、水洗いして頭を落とす。

    0:07約5分
  3. 3

    3枚に下ろす。今回使うのはアラで、身は好きなように召し上がっていただきたい。

    0:17約5分
  4. 4

    アラを適宜叩いておく。頭は真っ二つに割る。

    0:28約3分
  5. 5

    腹骨も活用する。どうせなら炭火でいきたいので炭火の準備をする。

    0:34
  6. 6

    アラを炭火で焼いていく。

    0:42約10分
  7. 7

    鍋に焼いたアラを入れて水を注ぎ、昆布とへぎ生姜を加える。

    0:50
  8. 8

    弱火で30分煮る。

    0:58約30分
  9. 9

    濾して鍋に出汁を戻し、点火。塩・薄口醤油・みりんで調味する。とにかく凄いおつゆになる。

    1:04約5分
  10. 10

    素麺を茹でる。柚子皮を刻む。麺を水で〆てつゆの中へ入れ、あしらい用のアラも添える。

    1:14約3分
  11. 11

    この麺が鯛由来であることを表現するように盛り付ける。

    1:24
  12. 12

    形を整えて完成。いただきます。

    1:28

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