鯛のアラ出汁そうめん
主食・麺類・和食60分（準備 20分 + 調理 40分）・380kcal（1人分）・2人分・難しい
天然鯛のアラを炭火で焼いてから昆布と生姜で30分煮出し、鯛の旨味が凝縮したつゆで素麺をいただく一品。鯛由来であることを表現するため、あしらいに焼いたアラと刻んだ柚子皮を添えます。
作り方
- 天然鯛の鱗をかき、エラを外す。
- 腹を裂いてワタを抜き、水洗いして頭を落とす。
- 3枚に下ろす。今回使うのはアラで、身は好きなように召し上がっていただきたい。
- アラを適宜叩いておく。頭は真っ二つに割る。
- 腹骨も活用する。どうせなら炭火でいきたいので炭火の準備をする。
- アラを炭火で焼いていく。
- 鍋に焼いたアラを入れて水を注ぎ、昆布とへぎ生姜を加える。
- 弱火で30分煮る。
- 濾して鍋に出汁を戻し、点火。塩・薄口醤油・みりんで調味する。とにかく凄いおつゆになる。
- 素麺を茹でる。柚子皮を刻む。麺を水で〆てつゆの中へ入れ、あしらい用のアラも添える。
- この麺が鯛由来であることを表現するように盛り付ける。
- 形を整えて完成。いただきます。
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