戻る
鯛のアラ出汁そうめん
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
天然鯛の鱗をかき、エラを外す。
この手順で使う材料
天然鯛
1尾
0:02
約3分
報告
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
天然鯛の鱗をかき、エラを外す。
天然鯛 1尾
0:02
約3分
2
腹を裂いてワタを抜き、水洗いして頭を落とす。
0:07
約5分
3
3枚に下ろす。今回使うのはアラで、身は好きなように召し上がっていただきたい。
0:17
約5分
4
アラを適宜叩いておく。頭は真っ二つに割る。
0:28
約3分
5
腹骨も活用する。どうせなら炭火でいきたいので炭火の準備をする。
0:34
6
アラを炭火で焼いていく。
0:42
約10分
7
鍋に焼いたアラを入れて水を注ぎ、昆布とへぎ生姜を加える。
0:50
8
弱火で30分煮る。
0:58
約30分
9
濾して鍋に出汁を戻し、点火。塩・薄口醤油・みりんで調味する。とにかく凄いおつゆになる。
1:04
約5分
10
素麺を茹でる。柚子皮を刻む。麺を水で〆てつゆの中へ入れ、あしらい用のアラも添える。
1:14
約3分
11
この麺が鯛由来であることを表現するように盛り付ける。
1:24
12
形を整えて完成。いただきます。
1:28
1
ステップ 1
天然鯛の鱗をかき、エラを外す。
天然鯛
1尾
2
ステップ 2
腹を裂いてワタを抜き、水洗いして頭を落とす。
天然鯛
1尾
3
ステップ 3
3枚に下ろす。今回使うのはアラで、身は好きなように召し上がっていただきたい。
天然鯛
1尾
4
ステップ 4
アラを適宜叩いておく。頭は真っ二つに割る。
天然鯛
1尾
5
ステップ 5
腹骨も活用する。どうせなら炭火でいきたいので炭火の準備をする。
天然鯛
1尾
6
ステップ 6
アラを炭火で焼いていく。
天然鯛
1尾
7
ステップ 7
鍋に焼いたアラを入れて水を注ぎ、昆布とへぎ生姜を加える。
天然鯛
1尾
水
適量
昆布
適量
生姜
適宜
8
ステップ 8
弱火で30分煮る。
天然鯛
1尾
水
適量
昆布
適量
生姜
適宜
9
ステップ 9
濾して鍋に出汁を戻し、点火。塩・薄口醤油・みりんで調味する。とにかく凄いおつゆになる。
塩
適量
薄口醤油
適量
みりん
適量
10
ステップ 10
素麺を茹でる。柚子皮を刻む。麺を水で〆てつゆの中へ入れ、あしらい用のアラも添える。
天然鯛
1尾
素麺
適量
柚子皮
少々
11
ステップ 11
この麺が鯛由来であることを表現するように盛り付ける。
天然鯛
1尾
柚子皮
少々
メモを追加
追加
TIMER
03
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
動画を再生
次へ
鯛のアラ出汁そうめんの作り方動画｜手順ごとに再生