世界一のピッツァ職人直伝 スモークチェダーのマルゲリータ

発酵させた生地を容器から取り出す。ここで形が崩れたり練ったような状態になると後で伸ばせなくなるため、丸いまま崩さずに取り出すのが最大のポイント。取り出し後に丸め直すのはNG。

生地を打ち粉の上に置き、まずは小さめに伸ばす。最初から大きく伸ばしすぎると台にくっついてしまうため、小さく伸ばしてトッピングしてから一気に広げる。

伸ばした生地にトマトソースをのせ、スプーンの背で押しながら引くようにして外側へ広げる。

モッツァレラチーズとスモークチェダーチーズを半々になるようにのせる。スモークチェダーは香りが強いので全量にせず、モッツァレラと組み合わせてバランスを取る。

窯に入れて焼く。入れてすぐに触ると下が焼き固まっておらず生地に穴が開くため、最初の30秒は動かさずに焼き固める。

焼き色を見ながら、色の薄いところを上(火に近い側)へ持ち上げるように動かして位置を調整し、全体に均一に焼き色をつける。

2枚目の生地を成形する。まず生地を丸く整え、中のガスを外に逃がす。上から押しつぶすとグルテンが出て生地が締まるので、真下に押しながら中心から外(上方向)へ伸ばす。

生地を裏返し、伸びていない側も同様に中心から外へ押し伸ばす。さらに90度回して同じ動作を行い、再び表に返して残りの面も伸ばし、四方すべてを均一に広げる。

縁のガスもすべて手で潰し、手が入るくらいの大きさになったら右手で生地を支え、左手で伸ばす。

生地を両手で持ち替えながらパタパタと反時計回りに少しずつ回して伸ばす。同じ場所ばかり伸ばさないよう、右手で持っている間に左手で伸ばす動作を繰り返す。

伸ばした生地にソースとチーズをのせて窯へ入れ、高温で一気に焼き上げる。縁が綺麗に立ち上がり、焼き色がついたら完成。

カットせずに皿に盛る。現地流にナイフとフォーク、または手で持って熱いうちにいただく。