コウケンテツ流 とろ〜りふわふわ卵のオムそば

玉ねぎの芯をV字にカットして取り除き、薄切りにする。今回の切り物は玉ねぎだけ。卵で包むとキャベツで破れる可能性があるため、具材は玉ねぎともやしだけにする。

切らずに使える豚こま切れ肉に、軽く塩をふって下味をつけておく。

フライパンにサラダ油を軽くひき、温まったら玉ねぎから炒める。焼きそば麺と具の一体感を出すため、じっくり炒めてしんなりさせる。

水洗いして水気を切ったもやしを加える。卵で包みやすくするため、シャキッと感は残さずしっかり炒め、しんなりして水分が飛ぶまで火を通す。

炒めた玉ねぎともやしをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに追加のサラダ油をひく。

空けたスペースに市販の焼きそば麺2玉を入れ、酒とかつお節を加える。酒でほぐれやすくしながら、かつおの旨みを麺に入れ込むようにほぐし、蒸し焼きにしてもっちりした食感にする。

下味をつけた豚肉を加え、麺と一緒に焼きつける。豚の旨みを麺に移しながら火を通し、余分な水分を飛ばす。玉ねぎともやしの部分も焦げないよう時々上下を返すように混ぜる。

しっかり焼けたらウスターソースを鍋肌から加えて酸味を飛ばし、とんかつソースも加える。まず麺と豚肉にソースをしっかり吸わせてから、全体を混ぜ合わせて焼きそばを仕上げる。

2人分で卵3個をボウルに割り入れ、軽く塩を加える。白身を切るようにしっかりほぐす。

卵焼き器に薄く油を塗り、1人分ずつ卵液の半量を流し入れる。すぐにフライパンの縁や両サイドまで卵を行き渡らせ、包みやすい状態にする。

すぐに火を止め、中央に焼きそばをたっぷりこんもり乗せる。落ち着いて手前に折り、向こう側に移動させてから手前からもしっかり折り、卵をぺたっと貼りつけるように包む。裏側は見えないので気にせずお皿に返して盛りつける。

お好みでマヨネーズ、ケチャップ、ソースをかけ、かつお節、青のり、紅生姜をトッピングして完成。